Свинина, тушённая в яблочном сидре с картофелем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Свинина обжаривается до золотистой корочки, затем тушится в сухом сидре с ломтиками яблок и картофелем, пока всё не станет мягким, а соус не покроет каждый кусочек. Уютный ужин в одной посуде, где свинина даёт белок.
- Всего
- 1 ч 45
- Подг. 20 · Готовка 75 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Нарежьте свинину кусками по 4 см и обсушите бумажным полотенцем. Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см. Удалите сердцевину у яблок и нарежьте каждое на 8 долек. Со всех сторон приправьте свинину 0,75 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~15 мин
Обсушивание поверхности, залог корочки: влага сначала испаряется, и только потом мясо начинает жариться, а не тушиться в собственном соку.
Хорошо обсушите свинину перед жаркой: влага на поверхности превращается в пар вместо корочки, а именно золотистая корочка придаёт соусу из сидра глубину.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите свинину в один слой и обжаривайте, не трогая, 3 минуты, затем переверните куски и жарьте ещё 3 минуты, пока они не станут тёмно-золотистыми с двух сторон. Если сковорода тесная, жарьте в две партии, всего около 12 минут. Переложите свинину на тарелку.
~18 мин
Не трогайте мясо первые 3 минуты: пока корочка не схватится, кусок отрывается от дна, и вы теряете ту самую золотистую корочку, которая даёт соусу глубину.
Обжаривание до корочки Выкладывайте мясо в один слой и не двигайте его, пока корочка не схватится. Переполненная сковорода снижает температуру, и мясо тушится вместо обжарки.
-
Влейте сидр в горячую сковороду и деревянной ложкой соскребите пригоревшие частицы со дна. Верните свинину и выделившийся сок в сковороду, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 25 минут.
~25 мин
Сидр растворяет прижаренные соки со дна, это и есть основа вкуса соуса, поэтому соскребайте всё до последней частицы.
Деглазирование Вливайте жидкость в горячую сковороду и сразу соскребайте ложкой прижаренный слой со дна, так весь вкус переходит в соус.
-
Пока свинина тушится, держите картофель и яблочные дольки под рукой. Снимите крышку, уложите картофель и яблоки между кусками свинины, снова накройте и тушите 30 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, а свинина не достигнет 63 °C.
~30 мин
Картофель и яблоки кладут позже, потому что они готовятся быстрее мяса и иначе разварятся в пюре.
-
Снимите крышку, вмешайте сливки и оставшиеся 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и тушите без крышки 8 минут, пока соус не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки.
~8 мин
Без крышки вода испаряется, соус концентрируется и густеет, так он обволакивает каждый кусочек, а не стекает с них.
Если после тушения без крышки соус всё ещё жидкий, выньте мясо и овощи шумовкой и проварите жидкость ещё 2–3 минуты, прежде чем вернуть их обратно.
-
Снимите сковороду с огня и дайте блюду отдохнуть 10 минут, чтобы соки распределились. Выложите свинину, картофель и яблоки на тарелки вместе с большим количеством соуса.
~10 мин
Отдых даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому при разрезании они остаются в куске, а не вытекают на тарелку.
