Запечённые яблочные фондан-кексы
- Сладкое
- Духовка
Нежные маленькие яблочные кексы с мягкой плотной текстурой и золотистыми краями, испечённые в форме для маффинов. Простые ингредиенты, которые всегда под рукой, умеренная сладость, и они идеально подходят к чашке чая.
- Всего
- 63 мин
- Подг. 15 · Готовка 38 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите 6 ячеек формы для маффинов бумажными вкладышами.
~10 мин
-
Положите 80 г сливочного масла в небольшую миску и поставьте её в духовку на 3–4 минуты, пока масло полностью не растопится. Достаньте миску и дайте маслу остыть 2 минуты, пока вы подготавливаете яблоки.
~4 мин
Растопленное масло легче вмешивается в тесто, а короткое остывание не даёт ему свернуть яйца при смешивании.
-
Очистите 2 яблока, разрежьте их на четвертинки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть кубиками 1 см.
~5 мин
-
Разбейте 3 яйца в большую миску. Добавьте 90 г сахара и 0,25 ч. л. соли. Взбивайте 2 минуты, пока смесь не станет светлой и слегка густой.
~2 мин
Взбивание насыщает яйца воздухом и растворяет сахар, что даёт более лёгкую, однородную структуру готовых кексов.
Взбивание Взбивайте энергично, пока смесь не побледнеет и не начнёт оставлять лёгкий след от венчика; недостаточное взбивание оставит крупинки сахара и менее воздушную текстуру.
-
Влейте остывшее растопленное масло в яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте 120 г муки и перемешайте деревянной ложкой только до исчезновения сухой муки. Вмешайте 60 мл воды и нарезанные яблоки. Тесто будет густым и слегка комковатым.
~4 мин
Перемешивание лишь до исчезновения муки ограничивает образование клейковины, поэтому кексы остаются нежными, а не резиновыми.
Тесто должно быть густым и плотным; не добавляйте лишнюю воду, чтобы его разжижить, иначе кексы получатся клейкими.
Взбивание Взбивайте энергично, пока смесь не побледнеет и не начнёт оставлять лёгкий след от венчика; недостаточное взбивание оставит крупинки сахара и менее воздушную текстуру.
Аккуратное вмешивание Перемешивайте муку деревянной ложкой медленными движениями только до исчезновения сухих участков; слишком долгое перемешивание развивает клейковину и делает кексы жёсткими.
-
Распределите тесто равномерно по 6 выстеленным ячейкам формы, заполняя каждую примерно на три четверти. Разровняйте верхушки обратной стороной ложки.
~3 мин
-
Выпекайте 22–25 минут, пока верхушки не станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
~25 мин
Влажные крошки на зубочистке означают, что тесто пропеклось, но ещё не пересохло; сухая зубочистка сигнализировала бы о пересушивании.
Если зубочистка выходит с мокрым тестом, а не с влажными крошками, выпекайте ещё 3 минуты и проверьте снова.
-
Оставьте кексы в форме на 10 минут, чтобы они окрепли, затем выньте их и подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
~10 мин
За время отдыха в форме кексы немного остывают и схватываются, поэтому не разваливаются при извлечении.
