Запечённые какао-брауни с протеином
- Сладкое
- Духовка
Плотные, тягучие какао-брауни, запечённые в духовке, со щепоткой соли, которая подчёркивает вкус шоколада. Много белка благодаря яйцам и молоку, и при этом совсем не остро.
- Всего
- 47 мин
- Подг. 15 · Готовка 22 · Отдых 10
- Порции
- 12
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175 °C. Выстелите все 12 ячеек формы для маффинов бумажными вкладышами.
~5 мин
-
Положите 100 г сливочного масла в большую жаропрочную миску и поставьте её в духовку на 4 минуты, пока масло полностью не растопится. Достаньте миску и дайте маслу остыть 3 минуты, чтобы оно стало тёплым, но не горячим.
~7 мин
Слишком горячее масло свернёт яйца в хлопья, а тёплое легко соединяется с ними в гладкую эмульсию.
-
Взбейте 3 яйца, 120 г сахара и 0,5 ч. л. соли в тёплом растопленном масле в течение 1 минуты, пока смесь не станет гладкой и слегка побледнеет.
~1 мин
Взбивание растворяет сахар и насыщает смесь воздухом, поэтому брауни получаются слегка пышными, но остаются плотными.
Взбивание Взбивайте энергично венчиком по всей миске, пока смесь не станет однородной и слегка побледнеет; недостаточное взбивание оставит крупинки сахара.
-
Просейте 90 г муки и 40 г какао-порошка над яичной смесью. Влейте 120 мл молока и перемешайте деревянной ложкой только до исчезновения сухих следов. Тесто будет густым и глянцевым.
~3 мин
Просейте какао, чтобы разбить комки, и мешайте как можно меньше: лишнее перемешивание развивает клейковину и делает брауни жёсткими.
Просейте какао-порошок вместе с мукой, чтобы не образовались горькие комки и шоколадный вкус был равномерным в каждом кусочке.
Аккуратное вмешивание Соединяйте сухие ингредиенты с жидкими лопаткой или ложкой движениями снизу вверх и останавливайтесь, как только исчезнут сухие следы, чтобы не развить клейковину.
-
Распределите тесто равномерно между 12 вкладышами, заполняя каждый примерно на три четверти.
~3 мин
-
Выпекайте 18 минут, пока верх не схватится, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, но без жидкого теста.
~18 мин
Влажные крошки на зубочистке означают, что середина ещё недопечена и останется тягучей, а не сухой.
Доставайте форму из духовки, пока серединки ещё кажутся слегка влажными; при остывании они схватятся, и брауни останутся плотными и тягучими, а не сухими.
-
Оставьте брауни в форме на 10 минут, чтобы они окрепли, затем переложите их на решётку и полностью остудите.
~10 мин
При остывании в форме структура стабилизируется, и тёплые брауни не развалятся при переносе.
