Кремовый карри из тыквы и красной чечевицы
- Солёное
- Индийская
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Густое, мягко пряное блюдо, которое томится в одной кастрюле: тыква становится нежной, а красная чечевица разваривается в кремовый кокосовый соус. Согревающее, уютное и совсем не острое.
- Всего
- 54 мин
- Подг. 15 · Готовка 39
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Очистите тыкву баттернат, выньте семена и нарежьте мякоть кубиками 2 см. Очистите лук и мелко нарежьте. Очистите имбирь и натрите на тёрке.
~12 мин
Нарезайте тыкву баттернат ровными кубиками 2 см, чтобы кусочки дошли до готовности одновременно с размягчением чечевицы.
-
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 6 минут.
~6 мин
Мягкий, слегка подрумяненный лук отдаёт сладость и глубину вкуса, а не резкость сырого лука.
Томление Готовьте лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, но не коричневым: так он отдаёт сладость без горечи.
-
Добавьте в кастрюлю тёртый имбирь и порошок карри и постоянно помешивайте 45 секунд, пока порошок слегка не потемнеет и не начнёт пахнуть жареными специями. Не дайте ему подгореть.
~1 мин
Короткое прогревание в масле раскрывает ароматические масла специй; перегрев же делает их горькими.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле всего 30-60 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата; как только потемнели, сразу добавляйте овощи, иначе подгорят.
-
Добавьте кубики тыквы баттернат и перемешайте, чтобы они покрылись пряным маслом. Влейте 500 мл воды и кокосовое молоко, затем добавьте красную чечевицу, 1 ч. л. соли и чёрный перец. Хорошо перемешайте.
~3 мин
-
Доведите до слабого кипения, затем прикройте крышкой неплотно и готовьте, время от времени помешивая, чтобы чечевица не прилипала, пока тыква не станет мягкой, а чечевица не разварится в густой соус, 25–30 минут.
~30 мин
Слабое кипение под неплотной крышкой позволяет чечевице развариться, а соусу загустеть, не пригорая ко дну.
Помешивайте кастрюлю каждые несколько минут ближе к концу: красная чечевица оседает и пригорает ко дну, а один подгоревший участок даст горький привкус всему блюду.
-
Попробуйте и отрегулируйте количество соли. Соус должен быть настолько густым, чтобы держаться на ложке; если он жидковат, проварите ещё несколько минут без крышки. Подавайте горячим.
~2 мин
