Пряный рисовый боул с нутом и кокосом
- Солёное
- Индийская
- Кремовая
- Острый
- Плита
- Духовка
Сливочное пряное кокосовое карри с нутом и шпинатом, поданное на пышном рисе. Соус насыщен карри и кокосовым молоком, согревает и готовится в одной сковороде на плите.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 8 · Готовка 22 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет почти прозрачной, затем слейте. Положите рис и 180 мл воды в небольшую кастрюлю со щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут.
~15 мин
Промывка удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким.
Рис методом впитывания Промывайте рис до почти прозрачной воды и не открывайте крышку во время варки, чтобы пар не выходил и вода впиталась равномерно.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 6 минут.
~6 мин
При обжаривании лук выделяет сахара и приобретает сладковатый вкус, который станет основой соуса.
-
Добавьте в сковороду чесночный порошок, порошок карри и паприку и перемешивайте 30–60 секунд, пока не появится аромат. Не дайте специям подгореть.
~1 мин
Короткое прогревание специй в масле раскрывает их ароматические соединения, но при перегреве они горчат.
Если порошок карри пахнет резко, а не жарено-пряно, он старый: прогрейте его на несколько секунд дольше в масле перед добавлением жидкости.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в масле 30–60 секунд до появления аромата, но не допускайте потемнения, иначе они станут горькими.
-
Добавьте 150 г нута и 150 мл кокосового молока, затем вмешайте оставшуюся соль и чёрный перец. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать нут, около 8 минут.
~8 мин
Медленное тушение позволяет соусу выпариться и загустеть, а нуту пропитаться вкусами специй.
Разомните несколько горошин нута обратной стороной ложки о стенку сковороды во время тушения соуса; выделившийся крахмал загустит кокосовое молоко до шелковистой подливы.
-
Добавьте шпинат горстями и перемешивайте, пока он не завянет и не станет ярко-зелёным, около 2 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Шпинат готовится очень быстро: при короткой тепловой обработке он сохраняет яркий цвет и не превращается в кашу.
-
Взрыхлите рис вилкой и дайте ему постоять без огня 5 минут. Выложите рис в миску, сверху положите карри с нутом и подавайте.
~5 мин
Отдых вне огня даёт влаге равномерно распределиться, и рис становится более рассыпчатым.
