Тушёные свиные отбивные с капустой и яблоками
- Солёное
- Плита
- Духовка
Свиные отбивные обжариваются на сковороде, затем тушатся с краснокочанной капустой, луком и яблоками в липкой глазури из коричневого сахара и красного винного уксуса. Сытный ужин на одной сковороде с пикантно-сладким вкусом.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 1 ч. л. соли и чёрным перцем.
~3 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает лучшее обжаривание, так как влага мешает образованию корочки.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне до мерцания. Обжарьте отбивные по 3 минуты с каждой стороны до коричневого цвета, затем переложите на тарелку.
~6 мин
Обжаривание при высокой температуре запускает реакцию Майяра, создавая глубокий вкус и аромат.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая, пока не образуется коричневая корочка; не переполняйте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока обжариваются отбивные, удалите кочерыжку из краснокочанной капусты и нарежьте её полосками шириной 1 см. Очистите и тонко нарежьте лук, затем удалите сердцевину из яблок и нарежьте их кусочками по 2 см.
~8 мин
Нарезайте капусту тонко и равномерно, чтобы она размягчилась за то же время, пока готовятся отбивные; толстые куски останутся хрустящими, а свинина переготовится.
-
Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук в сковороду, готовьте 5 минут до размягчения. Вмешайте краснокочанную капусту и щепотку гвоздики, затем готовьте ещё 5 минут, пока капуста не начнёт размягчаться.
~10 мин
Лук нужно пассеровать до прозрачности, чтобы он стал сладким и не подгорел, а капуста тушится до полуготовности.
-
Вмешайте коричневый сахар и красный винный уксус, соскребая пригоревшие частицы, затем добавьте яблоки и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Верните отбивные в сковороду вместе с соками, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут, пока отбивные не достигнут 63°C, а капуста не станет мягкой.
~20 мин
Тушение под крышкой на медленном огне позволяет мясу стать нежным, а капусте и яблокам пропитаться ароматами.
Тушение Тушите под крышкой на медленном огне, чтобы жидкость едва кипела; бурное кипение сделает мясо жёстким, а овощи разварятся.
-
Снимите крышку и тушите 4 минуты, пока глазурь не загустеет и не покроет отбивные. Дайте отдохнуть вне огня 5 минут перед подачей.
~9 мин
Отдых мяса позволяет сокам перераспределиться, делая отбивные сочнее.
Если глазурь кажется жидкой в конце, выньте отбивные и уварите соки в течение минуты или двух, прежде чем вернуть их обратно.
