Свиная отбивная с яблочно-горчичным соусом на сковороде
- Солёное
- Плита
Золотистая свиная отбивная, обжаренная на плите, затем дополненная сливочным яблочно-горчичным соусом, приготовленным на основе подрумяненных кусочков. Богато белком и готовится на одной сковороде.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 8 · Готовка 19 · Отдых 3
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Промокните свиную отбивную бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и черным перцем. Удалите сердцевину из яблока и нарежьте его дольками толщиной 1,5 см. Очистите половинку луковицы и тонко нарежьте.
~8 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает быстрое образование корочки при обжаривании, так как влага не тратится на испарение.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Выложите свиную отбивную и готовьте, не переворачивая, 4 минуты до глубокой румяной корочки, затем переверните и готовьте еще 3 минуты, пока в центре не достигнет 63°C/145°F. Переложите на тарелку и отложите.
~7 мин
Обжаривание при высокой температуре запускает реакцию Майяра, создавая глубокий вкус и аромат, а также коричневые частицы, которые потом станут основой соуса.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде, не переворачивая, пока не образуется коричневая корочка; не двигайте его, чтобы корочка не оторвалась.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в ту же сковороду с подрумяненными кусочками и готовьте 5 минут, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета.
~5 мин
Лук, пассерованный на среднем огне, становится сладким и мягким, не подгорая, а его соки растворяют прилипшие к сковороде кусочки, обогащая соус.
-
Добавьте дольки яблока в сковороду и готовьте 4 минуты, перевернув один раз, пока края не станут золотистыми, а фрукт не станет мягким, но сохранит форму.
~4 мин
Яблоки выделяют пектин и сахара, которые загущают соус и добавляют естественную сладость, балансирующую горчицу.
-
Вмешайте горчицу в сковороду, затем влейте 60 мл воды и соскребите подрумяненные кусочки. Добавьте 60 мл сливок и тушите 2 минуты, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли.
~2 мин
Деглазирование водой растворяет карамелизованные соки, а сливки эмульгируют жир и горчицу, создавая гладкий соус, который обволакивает ложку.
Если сливочный соус кажется жидким, тушите его еще одну минуту до добавления свинины, чтобы фрукты не превратились в пюре.
Деглазирование Влейте жидкость в горячую сковороду и энергично соскребите лопаткой прилипшие кусочки; они растворятся и станут основой вкусного соуса.
-
Верните свиную отбивную и выделившиеся соки в сковороду, полейте соусом и прогрейте 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте отбивной отдохнуть 3 минуты перед подачей.
~4 мин
Отдых мяса позволяет сокам перераспределиться внутри, поэтому при разрезании они не вытекают и мясо остается сочным.
