Свиные отбивные с коричневым маслом и шалфеем и тыквой
- Солёное
- Плита
- Духовка
Свиные отбивные обжариваются до золотистой корочки в масле, затем доводятся быстрым соусом из коричневого масла с шалфеем. Запечённая тыква и сладкий лук дополняют сытный ужин с высоким содержанием белка.
- Всего
- 59 мин
- Подг. 15 · Готовка 39 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Очистите тыкву баттернат, нарежьте кубиками 2 см, а лук, клиньями 1 см. Выложите то и другое на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и перемешайте.
~10 мин
Кубики одинакового размера прожариваются равномерно, а масло и соль помогают овощам подрумяниться, а не пропариться.
Запекание Раскладывайте овощи в один слой с промежутками, чтобы они запекались, а не тушились; ровные кубики дают равномерную прожарку.
-
Запекайте тыкву и лук, пока края не подрумянятся, а тыква не станет мягкой при прокалывании ножом, 25–30 минут.
~30 мин
Запекание Раскладывайте овощи в один слой с промежутками, чтобы они запекались, а не тушились; ровные кубики дают равномерную прожарку.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока овощи запекаются, обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшимися 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Оборвите листья шалфея со стеблей.
~5 мин
Сухая поверхность мяса не парится, а сразу подрумянивается при обжарке, образуя корочку и основу для соуса.
Хорошо обсушите свиные отбивные перед обжаркой. Влага на поверхности пропаривает мясо и мешает глубокому подрумяниванию, которое создаёт фонд для соуса.
Обжаривание до корочки Обсушите мясо и не двигайте его в сковороде, пока корочка не отойдёт сама; переполненная сковорода снижает жар и мешает румяной корочке.
-
Разогрейте большую сковороду на среднем огне выше среднего. Обжаривайте отбивные до глубокой золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку. В самой толстой части отбивные должны достичь 63 °C; они дойдут до готовности в соусе.
~8 мин
Сильный жар запускает реакцию Майяра, мясо покрывается ароматной корочкой, а на дне остаётся фонд для соуса.
Обжаривание до корочки Обсушите мясо и не двигайте его в сковороде, пока корочка не отойдёт сама; переполненная сковорода снижает жар и мешает румяной корочке.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду сливочное масло и листья шалфея и готовьте, пока масло не вспенится, не приобретёт ореховый запах, а шалфей не станет хрустящим, около 2 минут.
~2 мин
Молочные белки масла при нагреве коричневеют и дают ореховый вкус, а шалфей отдаёт аромат жиру, который потом покроет мясо.
Добавляйте шалфей только когда масло вспенится. Если масло потемнеет раньше, чем шалфей станет хрустящим, листья станут горькими.
-
Верните отбивные в сковороду и поливайте их коричневым маслом с шалфеем. Готовьте, пока отбивные не достигнут 63 °C, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте с запечённой тыквой и луком.
~9 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, поэтому при разрезании оно остаётся сочным, а не течёт на тарелку.
