Форель с лимонным маслом и рисом с миндалём
- Солёное
- Плита
- Духовка
Филе форели запекается на противне с лимоном и сливочным маслом до карамелизации краёв, а поджаренный миндаль и лимонная цедра придают рису под ним лёгкость. Высокобелковый ужин с настоящей румяной корочкой, а не просто на пару.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Рис методом впитывания · Запекание
Инструкции
-
Промойте 150 г риса под холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем слейте. Положите его в небольшую кастрюлю с 300 мл воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими.
~15 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне, не открывая крышку, пока вода не впитается. Не мешайте, иначе рис станет клейким.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока рис варится, поджарьте 40 г миндаля на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут, часто встряхивая, до золотистого цвета и аромата. Переложите на доску остыть, затем крупно порубите.
~5 мин
Сухая обжарка запускает реакцию Майяра, усиливая ореховый вкус и хрусткость миндаля.
-
Разогрейте духовку до 200°C. Обсушите 2 филе форели бумажным полотенцем и выложите на противень, застеленный пергаментом. Приправьте с обеих сторон оставшимися 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
~6 мин
Обсушивание рыбы обеспечивает лучшее обжаривание, так как влага мешает образованию корочки.
-
Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте его пополам. Нарежьте 30 г сливочного масла небольшими кусочками и разложите их по форели. Полейте филе соком половины лимона и посыпьте половиной цедры.
~4 мин
-
Запекайте форель на верхней решётке 10–12 минут, пока масло и лимонный сок не начнут пузыриться и темнеть по краям, а рыба не будет легко расслаиваться и достигнет 63°C в самой толстой части.
~12 мин
Температура 63°C гарантирует безопасность и сочность, так как белок рыбы свернётся, но не пересохнет.
Запекание Запекайте при 200°C до 63°C внутри, перегрев делает рыбу сухой. Следите, чтобы края карамелизовались, но не подгорели.
-
Взрыхлите рис вилкой и вмешайте поджаренный миндаль, оставшуюся лимонную цедру и сок второй половины лимона. Дайте форели отдохнуть 3 минуты, затем подавайте её на рисе, полив соком со сковороды.
~3 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться, чтобы рыба осталась сочной при нарезке.
