Суп с форелью, рисом и миндалём
- Солёное
- Плита
- Духовка
Согревающий суп в одной кастрюле, где форель нежно припускается в лёгком бульоне с рисом и поджаренным миндалём. С добавлением лимона он богат белком и сытен, но не тяжёл.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Припускание · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промойте 60 г риса под холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем хорошо слейте. Обсушите 150 г филе форели бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем.
~5 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, чтобы суп не стал мутным и клейким, а обсушка помогает соли и перцу лучше держаться на рыбе.
-
Растопите 10 г сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и помешивайте 1 минуту, пока зёрна не станут глянцевыми и не появится ореховый запах.
~1 мин
Обжаривание риса в масле покрывает зёрна жиром и слегка подрумянивает их, что даёт ореховый вкус и помогает рису оставаться рассыпчатым при варке.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до глянца, затем варите под крышкой на медленном огне, не перемешивая, пока вода не впитается и зёрна не станут мягкими.
-
Влейте 600 мл воды и добавьте оставшиеся 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость слегка не загустеет.
~15 мин
Медленное кипение под крышкой позволяет рису равномерно впитать воду и крахмалу выйти, естественно загущая бульон без дополнительных загустителей.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до глянца, затем варите под крышкой на медленном огне, не перемешивая, пока вода не впитается и зёрна не станут мягкими.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока рис варится, поджарьте 15 г миндаля на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, часто перемешивая, до золотистого цвета и аромата. Отложите в сторону.
~4 мин
Сухая обжарка запускает реакцию Майяра и усиливает ореховый аромат миндаля, а также делает его хрустящим для контраста с мягким супом.
-
Выложите приправленное филе форели поверх кипящего риса, накройте крышкой и припускайте 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться вилкой.
~8 мин
Припускание на пару под крышкой готовит рыбу при более низкой температуре, чем кипение, сохраняя влагу и не давая нежному филе развалиться.
Припускайте форель на медленном огне, а не кипятите сильно, чтобы мясо оставалось сочным и не разваливалось.
Припускание Держите жидкость на грани кипения, с мелкими пузырьками у краёв. Сильное бурление делает рыбу сухой и ломкой.
-
Достаньте форель ложкой и разломайте на кусочки размером с укус. Выжмите сок из 0,5 лимона в кастрюлю, перемешайте, затем верните форель в кастрюлю. Разлейте по тарелкам и посыпьте поджаренным миндалём.
~3 мин
Лимонный сок добавляет кислоту, которая балансирует жирность масла и рыбы и ярко подчёркивает вкус супа.
