Картофельный гратен с грюйером в духовке
- Солёное
- Французская
- Духовка
Тонкие ломтики картофеля, запечённые в приправленной сливочно-яичной заливке под золотистой корочкой из грюйера. Уютный гарнир во французском стиле с пузырящейся румяной корочкой.
- Всего
- 88 мин
- Подг. 20 · Готовка 58 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Приправа слоями
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 3 мм с помощью мандолины или острого ножа. Очистите лук и тонко нарежьте.
~15 мин
Нарезайте картофель не толще 3 мм; более толстые ломтики остаются твёрдыми, пока заливка перепекается.
-
В миске взбейте 2 яйца с 200 мл сливок, 100 мл воды, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца до однородности.
~3 мин
Яйца связывают сливки в плотную заливку, которая схватывается при запекании и не расслаивается.
Взбивание Взбивайте яйца со сливками энергично, но не вспенивайте: цель, однородная смесь без комков белка, а не пышная пена.
Приправа слоями Соль в заливке распределяется по всему блюду, поэтому солите смесь, а не только верх, так каждый ломтик пропитается равномерно.
-
Разложите половину ломтиков картофеля в форме для запекания, посыпьте нарезанным луком, затем уложите оставшийся картофель ровным слоем. Залейте сверху 200 мл сливочной смеси и прижмите картофель, чтобы он погрузился в жидкость.
~5 мин
Прижатие помогает картофелю оставаться в жидкости, иначе верхние ломтики подсохнут и не пропитаются.
Приправа слоями Соль в заливке распределяется по всему блюду, поэтому солите смесь, а не только верх, так каждый ломтик пропитается равномерно.
-
Плотно накройте форму фольгой и запекайте 35 минут, пока картофель не станет почти мягким при прокалывании ножом.
~35 мин
Фольга удерживает пар, поэтому картофель равномерно размягчается, а заливка не пересыхает до готовности.
-
Снимите фольгу и равномерно посыпьте верх 120 г тёртого грюйера. Запекайте без крышки 20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым, а картофель не будет полностью мягким.
~20 мин
Открытая духовка даёт испариться лишней влаге, и сыр румянится, а не варится в паре.
Если верх румянится быстрее, чем размягчается картофель, свободно накройте блюдо куском фольги на последние несколько минут.
-
Дайте гратену отдохнуть 10 минут, чтобы заливка схватилась, затем нарежьте на порции и подавайте.
~10 мин
Отдых позволяет заливке застыть и схватиться, поэтому порции держат форму и не растекаются.
