Фаршированный черносливом лук с начинкой из свинины
- Солёное
- Французская
- Духовка
Целые луковицы запекаются до мягкости, наполняются пикантной начинкой из свинины, чернослива и картофеля, затем запекаются до золотистой корочки. Уютный ужин в духовке во французском стиле с глубоким, мягким вкусом.
- Всего
- 1 ч 50
- Подг. 25 · Готовка 75 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Очистите лук, затем срежьте тонкий ломтик с верхушки каждой луковицы. Ножом выньте середину каждой луковицы, оставив оболочку толщиной около 1 см. Нарежьте вынутую мякоть лука и отложите.
~12 мин
Вырезание середины создает полость для начинки, а стенки толщиной 1 см достаточно прочны, чтобы удержать ее при запекании.
-
Нарежьте свиную корейку кусочками по 1 см и положите в большую миску. Крупно натрите картофель и добавьте в миску с нарезанным луком, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца. Нарежьте 8 штук чернослива и добавьте, затем перемешайте все руками до равномерного соединения.
~10 мин
Сырой тертый картофель выделяет крахмал, который связывает начинку и не дает ей пересохнуть при запекании.
Натирание сырого картофеля высвобождает крахмал, который связывает свиную начинку и сохраняет ее влажной во время запекания.
-
Поставьте луковые оболочки в форму для запекания. Наполните каждую оболочку свиной смесью, слегка прижимая и делая небольшую горку сверху. Полейте фаршированный лук оливковым маслом.
~5 мин
Если луковые оболочки шатаются в форме, срежьте тонкий слой с их основания, чтобы они стояли ровно и держали начинку.
-
Налейте белое вино и 100 мл воды вокруг лука в форме. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 45 минут, пока лук не станет мягким при прокалывании ножом, а свинина не достигнет 71°C в центре.
~45 мин
Фольга удерживает пар, поэтому лук размягчается, а начинка остается сочной, не подгорая.
Запекание Запекайте под фольгой для равномерного пропекания, затем без нее для румяной корочки. Следите, чтобы верхушки не подгорели.
-
Снимите фольгу и запекайте без крышки еще 20 минут, пока верхушки не станут золотистыми, а жидкость вокруг лука слегка не выпарится.
~20 мин
Открытое запекание дает влаге испариться, поэтому верхушки подрумяниваются, а соус концентрируется.
Запекание Запекайте под фольгой для равномерного пропекания, затем без нее для румяной корочки. Следите, чтобы верхушки не подгорели.
-
Посыпьте лук оставшимися 4 штуками чернослива, нарезанными, и дайте блюду отдохнуть 10 минут перед подачей, чтобы соки распределились, а начинка уплотнилась.
~10 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться, поэтому начинка становится плотнее и не вытекает при разрезании.
Отдых мяса Дайте блюду отдохнуть 10 минут перед подачей, чтобы соки перераспределились и начинка стала сочной и плотной.
