Галеты из гречневой муки с копчёным лососем и сливочно-луковым кремом
- Солёное
- Французская
- Плита
Тонкие галеты из гречневой муки с хрустящими краями, сложенные вокруг копчёного лосося и прохладного крема из крем-фреш с зелёным луком. Солёное угощение на Шанделёр, которое готовится на плите.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 15 · Готовка 20 · Отдых 30
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Жарка на сковороде
Инструкции
-
Просейте 150 г гречневой муки и 0,5 ч. л. соли в миску для смешивания. Сделайте углубление, вбейте 2 яйца и постепенно влейте 400 мл воды, взбивая до гладкого жидкого теста без комков.
~8 мин
Постепенное вливание воды при взбивании не даёт муке слипнуться в комки, а отдых теста позволяет гречке набухнуть и стать нежнее.
Взбивание Взбивайте венчиком от центра к краям, постепенно вливая воду, чтобы не осталось комков; тесто должно стекать с венчика тонкой струйкой.
-
Дайте тесту постоять при комнатной температуре, чтобы гречка набухла и галеты получились нежными.
~30 мин
За время отдыха гречневая мука впитывает воду и набухает, поэтому галеты получаются нежнее и меньше рвутся при переворачивании.
-
Пока шаг 2 отдыхает
Пока тесто отдыхает, мелко нарежьте зелёный лук и вмешайте его в 150 г крем-фреша с 0,25 ч. л. чёрного перца в небольшой миске. Держите сливочно-луковый крем в холоде.
~5 мин
-
Растопите 40 г сливочного масла в маленькой кастрюльке и держите тёплым для смазывания сковороды. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капля теста не зашипит при соприкосновении.
~3 мин
-
Смажьте сковороду небольшим количеством растопленного масла, налейте около 80 мл теста и распределите круговым движением в тонкий круг диаметром 22 см. Готовьте, пока края не приподнимутся и не станут кружевными и золотистыми, около 1–2 минут, затем переверните и готовьте ещё 30–60 секунд. Повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду между галетами, чтобы получилось 8 галет.
~2 мин
Тонкий слой теста на хорошо разогретой сковороде быстро схватывается и даёт хрустящие кружевные края, а масло не даёт галете прилипнуть.
Дайте каждой галете полностью схватиться перед переворачиванием: она легко отходит, когда низ золотистый, а края приподнимаются над сковородой.
Жарка на сковороде Сковорода должна быть хорошо разогрета, а слой теста тонким: галета готова, когда края приподнялись и стали кружевными, не пересушивайте её.
-
Положите галету на тарелку, смажьте сливочно-луковым кремом и разложите ломтики 200 г копчёного лосося. Сложите вчетверо и подавайте тёплыми, с оставшимся сливочно-луковым кремом рядом.
~1 мин
