Гратен из эндивия с ветчиной
- Солёное
- Французская
- Уютная
- Духовка
Бельгийский эндивий, завёрнутый в ветчину и запечённый под золотистым соусом с грюйером, уютный французский гратен с пузырящейся румяной корочкой.
- Всего
- 75 мин
- Подг. 20 · Готовка 45 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Ру (мучная заправка) · Запекание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Обрежьте основание бельгийского эндивия, удалите повреждённые внешние листья и разрежьте каждый кочан вдоль пополам.
~10 мин
-
Уложите бельгийский эндивий срезом вниз в большую форму для запекания, приправьте солью и чёрным перцем и запекайте, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям, около 25 минут.
~25 мин
Запекание срезом вниз даёт карамелизованную корочку и испаряет лишнюю влагу, чтобы гратен не получился водянистым.
Запекание Раскладывайте эндивий в один слой срезом вниз и следите за краями: золотистые края, признак готовности, а тёмно-коричневые значат, что пора убавить жар.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока эндивий запекается, приготовьте соус: растопите сливочное масло в жаропрочной кастрюле в духовке за 3 минуты, вмешайте муку и верните в духовку на 2 минуты, чтобы проварить ру.
~3 мин
Прогревание муки с маслом убирает мучной вкус и позволяет крахмалу набухнуть, чтобы соус загустел без комков.
Ру (мучная заправка) Равномерно вмешайте муку в растопленное масло и прогрейте, затем вливайте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Комки появляются, если молоко добавить сразу или перестать мешать.
-
Пока шаг 2 готовится
Влейте молоко в ру тонкой струйкой, постоянно взбивая, добавьте мускатный орех и запекайте без крышки 12 минут, один раз перемешав венчиком на середине, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Вмешайте половину грюйера до расплавления.
~12 мин
Постоянное взбивание при вливании молока распределяет крахмал равномерно, иначе соус пойдёт комками.
Ру (мучная заправка) Равномерно вмешайте муку в растопленное масло и прогрейте, затем вливайте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Комки появляются, если молоко добавить сразу или перестать мешать.
-
Заверните каждую запечённую половинку бельгийского эндивия в ломтик ветчины и уложите обратно в форму. Полейте сверху соусом и посыпьте оставшимся грюйером.
~5 мин
Перед заворачиванием слегка отожмите запечённый эндивий щипцами, чтобы лишняя влага не попала в форму: сухой гратен лучше румянится и не становится водянистым.
-
Запекайте, пока соус не начнёт пузыриться, а грюйер не станет золотисто-коричневым, 18–20 минут. Дайте гратену постоять 10 минут перед подачей.
~30 мин
Отдых даёт соусу немного схватиться, чтобы при подаче гратен держал форму и не растёкся.
Запекание Раскладывайте эндивий в один слой срезом вниз и следите за краями: золотистые края, признак готовности, а тёмно-коричневые значат, что пора убавить жар.
