Шафрановый горшок с рисом и морепродуктами
- Солёное
- Французская
- Плита
- Духовка
Золотистый рис, томлённый в одном горшке на шафрановой основе с белым вином, с нежными луками-пореем, треской и креветками, добавленными в конце. Праздничное блюдо, которое готовится в одной посуде.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Томление · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обрежьте у порея корни, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Хорошо промойте в дуршлаге, чтобы вымыть песок, и дайте стечь.
~8 мин
-
Раскрошите шафран в небольшую миску, залейте 2 ст. л. из 600 мл воды и дайте настояться.
~2 мин
Настаивание высвобождает водорастворимые пигменты и аромат шафрана, поэтому рис окрашивается и пропитывается равномерно.
-
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте порей с 0,5 ч. л. соли и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и глянцевым, около 8 минут. Не давайте ему подрумяниться.
~8 мин
Соль вытягивает влагу из порея, и он размягчается, не подгорая; слабый нагрев сохраняет сладость и не даёт появиться горечи.
Томление Готовьте порей на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и глянцевым, но не подрумянится; коричневые пятна означают, что огонь слишком сильный.
-
Вмешайте рис в порей и обжаривайте 1 минуту, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Влейте белое вино и дайте ему выпариться в течение 2 минут.
~3 мин
Обжарка риса запечатывает крахмал на поверхности зёрен, поэтому они остаются рассыпчатыми, а вино, выпариваясь, отдаёт кислотность и аромат.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до полупрозрачности по краям, затем добавьте жидкость и варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая, пока жидкость не впитается.
-
Добавьте настоянный шафран вместе с его 2 ст. л. воды, оставшиеся 580 мл воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте, пока большая часть жидкости не впитается, а рис не станет почти мягким, 15–18 минут.
~18 мин
Слабый нагрев и крышка позволяют рису впитать жидкость равномерно, не развариваясь и не пригорая ко дну.
Держите огонь слабым, как только добавите рис: сильное кипение разрывает зёрна и превращает дно в клейкую массу, а мягкое кипение сохраняет их отдельными и хорошо приправленными.
Рис методом впитывания Обжарьте рис до полупрозрачности по краям, затем добавьте жидкость и варите под крышкой на слабом огне, не перемешивая, пока жидкость не впитается.
-
Обсушите филе трески бумажным полотенцем, приправьте оставшимися 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем и нарежьте кусками по 4 см. Уложите треску и креветки в рис, накройте крышкой и готовьте, пока треска не начнёт расслаиваться, а креветки не станут непрозрачными, 6–8 минут.
~8 мин
Морепродукты готовятся на пару над рисом, поэтому остаются сочными и не разваливаются при перемешивании.
Добавляйте треску и креветки только в конце и одним слоем поверх риса, чтобы они готовились на пару и оставались сочными, а не разваливались.
-
Вмешайте 80 мл сливок, накройте крышкой и дайте кастрюле постоять в стороне от огня, чтобы рис дошёл на пару и вкусы устоялись.
~5 мин
Остаточное тепло доводит рис до готовности и позволяет сливкам связать крахмал, делая текстуру кремовой.
