Мидии в сливочно-винном соусе
- Солёное
- Быстро
- Французская
- Плита
- Духовка
Сочные мидии, приготовленные на пару в белом вине, затем заправленные шелковистым сливочным соусом с чесноком и шалотом и свежей петрушкой. Подавайте с поджаренным багетом для обмакивания.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 8 · Готовка 12
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Готовка на пару · Уваривание
Инструкции
-
Промойте мидии под холодной проточной водой и удалите бородку. Выбросьте те, которые остаются открытыми при постукивании. Хорошо обсушите в дуршлаге.
~5 мин
Выбрасывайте любую мидию, которая остается открытой до приготовления или не раскрывается после варки. Это единственный надежный тест на свежесть.
-
Мелко нарежьте шалот и чеснок. Оборвите листья петрушки и крупно нарежьте. Нарежьте багет ломтиками толщиной 2 см.
~3 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте шалот и готовьте до мягкости и прозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
~3 мин
Шалот и чеснок нужно пассеровать на умеренном огне, чтобы они стали мягкими и сладкими, а не подгорели и не дали горечь.
-
Влейте 150 мл белого вина и доведите до кипения. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока раковины не раскроются, 4–5 минут. Один раз встряхните кастрюлю на полпути.
~5 мин
Пар от кипящего вина равномерно прогревает раковины, и мидии раскрываются, сигнализируя о готовности; закрытые раковины остаются сырыми.
Готовка на пару Держите крышку закрытой и не переваривайте: мидии готовы, как только раковины раскрылись. Закрытые раковины после варки выбрасывайте.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока мидии готовятся на пару, подсушите ломтики багета в духовке при 200°C до золотистого цвета и хруста, около 4 минут.
~4 мин
-
Выньте мидии шумовкой в теплую миску и выбросьте те, которые остались закрытыми. Влейте в кастрюлю 100 мл сливок и уваривайте до легкого загустения, около 2 минут. Приправьте 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. черного перца.
~2 мин
Сливки нужно уварить, чтобы соус загустел и обволакивал мидии, а не стекал с них.
Добавляйте сливки, когда кипение не бурное, и перемешивайте круговыми движениями, а не взбивайте, чтобы соус оставался шелковистым и не свернулся.
Уваривание Уваривайте сливки на умеренном огне, пока соус не начнет слегка обволакивать ложку; не доводите до бурного кипения, иначе соус может свернуться.
-
Верните мидии в кастрюлю, добавьте нарезанную петрушку и перемешайте, чтобы покрыть соусом. Подавайте сразу с поджаренным багетом.
~1 мин
