Сливочно-куриный суп с луком-пореем и рисом
- Солёное
- Французская
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Сытный суп в одной кастрюле, где лук-порей и белое вино создают насыщенную основу, куриные бёдра томятся до мягкости, а сливки и горчица придают завершённость. Рис загущает воду при варке, поэтому каждая ложка получается сливочной и питательной.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 40
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Деглазирование
Инструкции
-
Обрежьте лук-порей, разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Куриные бёдра нарежьте кусочками по 3 см и приправьте 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем.
~10 мин
Промывайте нарезанный лук-порей в миске с водой, чтобы песок осел на дно; вынимайте лук, а не сливайте воду.
-
Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится, около 8 минут.
~8 мин
Медленное пассерование без румяной корочки размягчает лук и раскрывает его сладость, не добавляя горечи от подгоревших краёв.
Томление Пассеруйте лук на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным; не давайте ему подрумяниться, иначе суп приобретёт горьковатый привкус.
-
Добавьте кусочки курицы и готовьте, пока они слегка не подрумянятся снаружи, около 5 минут. Влейте белое вино и дайте покипеть 2 минуты, соскабливая прилипшие кусочки со дна.
~7 мин
Вино растворяет зажаренные соки со дна, возвращая их в суп, а алкоголь выпаривается, оставляя только вкус.
Деглазирование Влейте вино и сразу соскребите деревянной ложкой прилипшие кусочки со дна; дайте вину покипеть пару минут, чтобы ушёл резкий алкогольный запах.
-
Всыпьте рис, затем добавьте 1,2 л воды и оставшуюся 1 ч. л. соли. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, а курица не достигнет 74°C, около 20 минут.
~20 мин
Рис впитывает воду и выделяет крахмал, который естественно загущает бульон, делая суп сливочным без муки.
Рис продолжает загущать суп при остывании, поэтому при разогреве остатков добавьте немного воды.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока суп варится, размешайте горчицу со сливками в небольшой миске до однородности.
~2 мин
-
Вмешайте горчично-сливочную смесь в суп и варите без крышки 3 минуты, пока вода слегка не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем разлейте по тарелкам.
~3 мин
Слабый нагрев без крышки позволяет сливкам слегка выпариться и загустеть, не расслаиваясь.
