Обжаренная куриная грудка с чесночно-тимьяновым соусом на сковороде и картофельно-сельдерейным пюре на сливочном масле
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистая обжаренная куриная грудка, доведённая в чесночно-тимьяновом соусе на сковороде, подаётся на нежном пюре из сельдерея и картофеля со сливочным маслом. Сытный ужин на плите с высоким содержанием белка.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 15 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Очистите корень сельдерея и картофель и нарежьте оба кубиками по 3 см. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения на сильном огне.
~10 мин
Заливать овощи холодной водой нужно, чтобы они прогревались равномерно и сварились одновременно, а не размягчались снаружи раньше, чем внутри.
-
Уменьшите огонь и варите, пока нож не будет проходить через сельдерей и картофель без сопротивления, 15–18 минут.
~18 мин
-
Пока шаг 2 готовится
Пока овощи варятся, обсушите куриную грудку бумажным полотенцем, разрежьте каждую вдоль пополам на два более тонких филе и приправьте с обеих сторон оставшимися 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем. Очистите и тонко нарежьте чеснок, оборвите листья тимьяна с веточек.
~8 мин
Обсушивание поверхности, залог хорошей корочки: влага сначала испаряется и охлаждает сковороду, мешая образованию золотистой корочки.
-
Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне. Выложите куриные филе в один слой и обжаривайте, не трогая, пока низ не станет золотистым, 3–4 минуты. Переверните и готовьте, пока курица не достигнет 74 °C в самой толстой части, ещё 3–4 минуты, затем переложите на тарелку.
~8 мин
Не трогайте курицу при обжаривании: так она успевает подрумяниться по реакции Майяра, а не отдаёт влагу и не тушится в собственном соку.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до среднего огня и не трогайте филе, пока низ не отойдёт сам и не станет золотистым, раннее переворачивание мешает корочке.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте на ту же сковороду 20 г сливочного масла и дайте ему растопиться. Добавьте чеснок и листья тимьяна и готовьте только до появления аромата, 30–45 секунд, не давая чесноку потемнеть. Влейте 60 мл молока и соскребите пригоревшие частицы, уваривая, пока соус слегка не загустеет, 2–3 минуты.
~3 мин
Молоко, влитое на горячую сковороду, растворяет поджаренные соки и частицы, так соус приобретает вкус и цвет, а чеснок не успевает горчить.
Соус на сковороде После обжарки мяса влейте жидкость на горячую сковороду и соскребите все поджаренные частицы, именно они дают соусу вкус и глубину.
-
Слейте воду с сельдерея и картофеля, верните их в кастрюлю и разомните с оставшимися 20 г сливочного масла и 20 мл молока до однородности. Приправьте щепоткой соли.
~5 мин
Разминать овощи горячими нужно, пока крахмал ещё тёплый и хорошо впитывает масло и молоко, так пюре выйдет гладким, а не комковатым.
-
Верните курицу и выделившиеся при отдыхе соки на сковороду и переверните филе в соусе на 1 минуту, чтобы прогреть. Выложите пюре на тарелки, сверху положите курицу и соус со сковороды и дайте отдохнуть 5 минут перед едой.
~6 мин
Короткий отдых перед едой даёт сокам перераспределиться внутри мяса, поэтому курица остаётся сочной, а не теряет влагу на тарелке.
