Колбаски с чечевицей
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Колбаски обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся с чечевицей, морковью и луком в курином бульоне с тимьяном, пока не станут густыми и сытными. Уютный ужин в одной кастрюле, который становится только вкуснее, если постоит.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 15 · Готовка 50
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Нарежьте лук кубиками по 1 см, а морковь, кружками по 1 см. Оборвите листья тимьяна и крупно порубите.
~8 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите колбаски и обжарьте со всех сторон, около 6 минут, до глубокой золотистой корочки. Полностью прожаривать их пока не нужно. Переложите на тарелку.
~6 мин
Корочка, это реакция Майяра: она даёт глубокий жареный вкус, а прилипшие к дну кастрюли частицы потом растворятся в бульоне и обогатят его.
Хорошо обжарьте колбаски перед тем, как вернуть их в кастрюлю: тёмная корочка, которую они оставляют на дне, придаёт чечевице глубину вкуса, поэтому не торопите этот шаг и не кладите колбаски слишком плотно.
Обжаривание до корочки Обжаривайте колбаски на достаточно горячем жире и не кладите их слишком плотно: нужна глубокая золотистая корочка, а не серый пар. Переворачивайте, только когда они легко отходят от дна.
-
Уменьшите огонь до среднего. Положите в кастрюлю лук и морковь и готовьте в вытопившемся жире 6 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте тимьян и готовьте 30 секунд, пока не появится аромат.
~6 мин
Короткое прогревание тимьяна в жире раскрывает его ароматические масла, поэтому пряность чувствуется ярче, чем если бросить травы в жидкость.
-
Добавьте чечевицу, 900 мл куриного бульона, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Перемешайте, соскабливая прилипшие частицы со дна. Верните колбаски в кастрюлю, доведите до слабого кипения, затем прикройте крышкой неплотно и готовьте 30 минут.
~30 мин
Соскабливание прилипших частиц со дна (деглазирование) растворяет обжаренные соки в бульоне, и именно они дают чечевице насыщенный вкус.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки, а не бурный ключ, иначе чечевица разварится снаружи, оставаясь твёрдой внутри. Помешивайте, чтобы соус не пригорал.
-
Снимите крышку и готовьте ещё 10 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не станет мягкой, а жидкость не загустеет до жидкого соуса, который покрывает обратную сторону ложки. Если чечевица всё ещё твёрдая, добавьте 60 мл горячей воды, накройте и готовьте ещё 5 минут.
~5 мин
Без крышки вода испаряется, и крахмал из чечевицы загущает соус; помешивание не даёт ему пригореть ко дну.
Чечевица продолжает впитывать жидкость, пока стоит, поэтому прекращайте готовить, когда рагу ещё чуть жиже, чем хочется. В тарелках оно дойдёт до нужной консистенции.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение, мелкие пузырьки, а не бурный ключ, иначе чечевица разварится снаружи, оставаясь твёрдой внутри. Помешивайте, чтобы соус не пригорал.
-
Попробуйте и отрегулируйте соль и чёрный перец. Разложите по глубоким тарелкам, следя, чтобы в каждой была колбаска и побольше чечевичного соуса.
~3 мин
