Курица с картофелем, тушённая с зелёным горошком
- Солёное
- Уютная
- Плита
- Духовка
Куриные бёдра обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся с луком, морковью и картофелем в лёгком бульоне до мягкости. Уютный ужин в одной кастрюле, в конце добавляется сладкий зелёный горошек.
- Всего
- 65 мин
- Подг. 20 · Готовка 45
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 1 см. Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см. Держите картофель в миске с холодной водой до использования, чтобы он не потемнел.
~15 мин
Холодная вода перекрывает доступ кислорода, поэтому очищенный картофель не темнеет и не окисляется.
-
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон половиной соли и половиной чёрного перца. Разогрейте оливковое масло в большой толстодонной кастрюле на среднем огне. Выложите бёдра кожей вниз в один слой и готовьте, не трогая, 6 минут до тёмно-золотистого цвета. Переверните и готовьте ещё 3 минуты, затем переложите на тарелку.
~9 мин
Сухая кожа и неподвижное обжаривание дают реакцию Майяра: золотистая корочка и коричневый налёт на дне станут основой вкуса рагу.
Тщательно обсушите куриные бёдра перед обжариванием: влага на поверхности приводит к тушению вместо румяной корочки, а золотистый налёт на дне кастрюли придаёт рагу глубину вкуса.
Обжаривание до корочки Обсушите поверхность и не переворачивайте мясо, пока корочка сама не отойдёт от дна. Следите за умеренным огнём: слишком сильный сожжёт кожу снаружи, оставив мясо сырым.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук и морковь и готовьте 6 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Соскребайте подрумянившиеся частицы со дна кастрюли, пока овощи выделяют влагу.
~6 мин
Влага овощей растворяет прижарки на дне, и они переходят в соус, обогащая его вкусом.
-
Верните куриные бёдра в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Добавьте картофель, влейте 500 мл куриного бульона и добавьте оставшиеся соль и чёрный перец. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут, пока картофель не станет почти мягким, а курица не достигнет 74°C/165°F.
~20 мин
Слабое кипение под крышкой готовит равномерно и не разваривает картофель, а мясо остаётся сочным.
Тушение Держите слабое кипение, а не бурное, и следите, чтобы жидкость покрывала продукты наполовину. Так мясо остаётся сочным, а овощи не развариваются.
-
Вмешайте зелёный горошек, накройте крышкой и готовьте ещё 4 минуты, пока горошек не станет ярко-зелёным и мягким, а картофель не будет полностью мягким при прокалывании ножом. Попробуйте соус и отрегулируйте соль. Подавайте курицу и овощи в глубоких тарелках, полив соусом.
~4 мин
Горошек готовится быстро: короткая варка сохраняет яркий цвет и сладость, а долгая делает его тусклым и мучнистым.
Если в конце соус кажется жидким, выньте курицу и картофель, прокипятите жидкость без крышки 2–3 минуты, чтобы она уварилась, затем верните всё в кастрюлю.
Тушение Держите слабое кипение, а не бурное, и следите, чтобы жидкость покрывала продукты наполовину. Так мясо остаётся сочным, а овощи не развариваются.
