Курица с рисом и зелёным горошком в скороварке
- Солёное
- Скороварка
Нежные куриные бёдра и рис, приготовленные вместе в одной кастрюле, с добавлением сладкого зелёного горошка в конце. Сытный ужин с высоким содержанием белка и почти без мытья посуды.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 1 ч. л. соли и чёрным перцем.
~4 мин
Сухая поверхность мяса обеспечивает настоящее обжаривание, а не тушение в собственном соку, поэтому корочка получается золотистой.
-
Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~6 мин
Промывание смывает с зёрен лишний крахмал, поэтому рис в готовом блюде получается рассыпчатым, а не клейким.
Рис методом впитывания Промывайте рис до прозрачной воды и соблюдайте пропорцию жидкости. После приготовления дайте рису постоять под крышкой, чтобы он впитал остатки влаги.
-
Включите скороварку в режим обжаривания и добавьте оливковое масло. Обжарьте куриные бёдра в один слой примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. При необходимости готовьте в две партии. Переложите курицу на тарелку.
~8 мин
Обжаривание запускает реакцию Майяра: мясо приобретает глубокий вкус и аромат, которые потом перейдут в рис.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо на хорошо разогретом масле и не двигайте его, пока корочка не отойдёт сама. Переполненная кастрюля даёт пар вместо корочки.
-
Добавьте лук в скороварку и готовьте в режиме обжаривания 4 минуты до мягкости. Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
~4 мин
Чеснок быстро горит и становится горьким, поэтому его добавляют в конце и готовят совсем недолго.
-
Вмешайте рис, оставшиеся 0,5 ч. л. соли и куриный бульон. Соскребите прилипшие поджаренные частицы со дна. Уложите куриные бёдра сверху, закройте крышку и готовьте под высоким давлением 10 минут.
~10 мин
Соскабливание поджаренных частиц со дна растворяет их в бульоне, обогащая вкус, и предотвращает пригорание при давлении.
Рис методом впитывания Промывайте рис до прозрачной воды и соблюдайте пропорцию жидкости. После приготовления дайте рису постоять под крышкой, чтобы он впитал остатки влаги.
-
Сбросьте давление естественным образом в течение 10 минут, затем осторожно выпустите остатки давления. Вмешайте зелёный горошек, накройте и дайте постоять 5 минут, пока горошек не станет мягким, а рис не впитает жидкость.
~15 мин
Естественный сброс давления даёт рису дойти и впитать жидкость, а горошек, добавленный в конце, сохраняет яркий цвет и сладость.
Дайте рису постоять в стороне от огня, прежде чем разрыхлять его, чтобы зёрна окрепли и не стали клейкими.
Если после выдерживания рис всё ещё кажется жёстким, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и пропарьте ещё 3 минуты.
Рис методом впитывания Промывайте рис до прозрачной воды и соблюдайте пропорцию жидкости. После приготовления дайте рису постоять под крышкой, чтобы он впитал остатки влаги.
