Сливочно-луковый суп с картофелем
- Солёное
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Лук-порей и репчатый лук медленно томятся в сливочном масле, картофель варится в курином бульоне до мягкости, затем весь суп взбивается до гладкости с небольшим количеством сливок. Согревающий, мягко приправленный суп, совсем не острый.
- Всего
- 58 мин
- Подг. 15 · Готовка 43
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Обрежьте лук-порей, нарежьте кольцами толщиной 1 см и хорошо промойте в миске с холодной водой, чтобы вымыть песок. Очистите репчатый лук и нарежьте кусочками по 1 см. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2 см.
~15 мин
Песок и земля забиваются между слоями порея, поэтому промывка нарезанных колец вымывает грязь, которую снаружи не смыть.
-
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и репчатый лук со щепоткой соли и тушите 8–10 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не подрумянятся.
~10 мин
На среднем огне лук отдаёт влагу и размягчается, не зарумяниваясь, что сохраняет чистый вкус порея.
Тушите лук-порей и репчатый лук на среднем, а не на сильном огне: подрумянивание делает суп сладковатым и поджаренным, а бледное тушение сохраняет чистый вкус порея, от которого суп кажется свежим.
Томление Тушите на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не коричневым; сильный огонь подрумянивает и меняет вкус.
-
Добавьте картофель и помешивайте 1 минуту, чтобы он впитал маслянистый вкус лука. Влейте куриный бульон и оставшуюся соль, доведите до слабого кипения, затем прикройте крышкой неплотно и варите 20–25 минут, пока картофель не начнёт легко разминаться о стенку кастрюли.
~26 мин
Слабый нагрев не даёт бульону выкипать и мутнеть, а картофель равномерно разваривается до мягкости.
Томление на слабом огне Держите слабое кипение с неплотно закрытой крышкой; бурное кипение разбивает картофель и делает бульон мутным.
-
Снимите кастрюлю с огня и взбейте погружным блендером или в блендере-кувшине в 2 приёма до полной гладкости. Верните суп на слабый огонь.
~5 мин
Взбивание в несколько приёмов не переполняет чашу, а гладкая текстура получается без комков картофеля.
Если взбитый суп кажется гуще, чем хочется, разбавьте его небольшим количеством горячего куриного бульона, а не воды, чтобы вкус остался насыщенным.
-
Вмешайте 100 мл сливок и чёрный перец и прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем разлейте по тарелкам.
~2 мин
Сливки нельзя кипятить, иначе они могут свернуться и расслоиться, поэтому суп только прогревают.
