Крем-суп из зелёного горошка и салата
- Солёное
- Кремовая
- Плита
- Духовка
Сладкий свежий зелёный горошек и нежный салат, томлённые с зелёным луком на курином бульоне, затем взбитые с небольшим количеством сливок, лёгкий, шелковистый зелёный суп.
- Всего
- 32 мин
- Подг. 10 · Готовка 22
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Обрежьте и тонко нарежьте зелёный лук, отделив зелёные перья от белой части. Разберите салат на листья, промойте и порвите на крупные куски примерно по 4 см.
~6 мин
-
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте белую часть зелёного лука и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, около 4 минут. Не давайте ему подрумяниться.
~4 мин
Мягкое пассерование без румяной корочки раскрывает сладость лука, не добавляя горечи и тёмного цвета, которые испортили бы нежный зелёный суп.
Томление Готовьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, но не коричневым; подрумянивание испортит цвет и вкус супа.
-
Влейте 800 мл куриного бульона и доведите до слабого кипения. Добавьте свежий зелёный горошек и салат, приправьте солью и чёрным перцем и варите, пока горошек не станет мягким, 8–10 минут.
~10 мин
Слабый нагрев сохраняет яркий цвет и сладость горошка, а соль, добавленная в начале, равномерно приправляет и овощи, и жидкость.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение с мелкими пузырьками, а не бурное; так овощи готовятся равномерно, а сливки при прогреве не расслаиваются.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока суп варится, слегка подогрейте сливки в маленькой кастрюльке или дайте им согреться до комнатной температуры, чтобы они не свернулись при добавлении.
~2 мин
Холодные сливки в горячем супе могут свернуться хлопьями; тёплые сливки легче соединяются с жидкостью и дают гладкую текстуру.
-
Измельчите примерно половину супа блендером до однородности, затем верните его в кастрюлю для частично кусковой текстуры. Вмешайте 80 мл сливок и отложенные зелёные перья лука и прогрейте, не доводя до кипения, 2 минуты. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Измельчение только половины супа сохраняет кусочки овощей для объёма и свежести, а сливки, добавленные без кипения, не расслаиваются.
Добавляйте сливки, сняв суп с огня, и перемешивайте, а не кипятите, чтобы суп оставался гладким, а не зернистым.
Измельчайте только половину супа: не измельчённые горошек и салат придают телу и более свежий вкус, чем полностью пюрированная кастрюля.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение с мелкими пузырьками, а не бурное; так овощи готовятся равномерно, а сливки при прогреве не расслаиваются.
-
Разлейте по тёплым тарелкам и завершите щепоткой свежемолотого чёрного перца.
~2 мин
