Обжаренный стейк с салатом из рукколы и пармезаном
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Тонкие ломтики обжаренного стейка на рукколе с пикантным вкусом, стружкой пармезана и поджаренной чиабаттой, всё объединено бальзамической заправкой. Быстрый высокобелковый ужин, который готовится на одной сковороде.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 8 · Готовка 9 · Отдых 3
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Отдых мяса
Инструкции
-
Промокните стейк бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Оставьте при комнатной температуре, пока готовите остальное.
~3 мин
Стейк комнатной температуры прожаривается равномернее, а сухая поверхность обеспечивает лучшее образование корочки.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока стейк отдыхает, разорвите чиабатту на кусочки по 2 см и нарежьте пармезан тонкими полосками с помощью овощечистки. Взбейте бальзамический уксус и 1 ст. л. оливкового масла в небольшой миске, чтобы приготовить заправку.
~5 мин
-
Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте кусочки чиабатты и подрумянивайте 3–4 минуты, помешивая, до золотистого цвета и хрустящих краёв. Переложите на тарелку.
~4 мин
Достаточно горячее масло быстро подсушивает хлеб, создавая хрустящую корочку, а не пропитывая его жиром.
-
Положите стейк на горячую сковороду и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки, пока не образуется тёмно-коричневая корочка, а в центре температура не достигнет 63°C. Переложите на доску и дайте отдохнуть 3 минуты.
~9 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по мясу, поэтому при нарезке они не вытекают и стейк остаётся сочным.
Хорошо разогрейте сковороду перед тем, как класть стейк. Стейк, который шипит при контакте, подрумянивается, а не тушится, и именно в этой корочке сосредоточена большая часть вкуса.
Обжаривание до корочки Обжаривайте на сильном огне, не двигая стейк, чтобы образовалась тёмная корочка. Переворачивайте только когда мясо легко отходит от сковороды.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть после обжарки, чтобы соки перераспределились. Нарезанный сразу стейк потеряет много сока и станет сухим.
-
Пока шаг 4 отдыхает
Пока стейк отдыхает, выложите рукколу на две тарелки, посыпьте поджаренной чиабаттой и стружкой пармезана, полейте бальзамической заправкой.
~2 мин
-
Нарежьте отдохнувший стейк тонкими ломтиками поперёк волокон и выложите на салаты. Полейте сверху соками, оставшимися на доске, и сразу подавайте.
~2 мин
Нарезайте стейк поперёк волокон: посмотрите на направление мышечных волокон и режьте поперёк них, так они укорачиваются, и каждый кусочек остаётся нежным.
