Обжаренная утиная грудка с апельсиново-медовой глазурью
- Сладко-солёное
- Обычно
- Французская
- Хрустящая
- Плита
Утиные грудки обжариваются до золотистой хрустящей кожицы, затем доводятся в липком апельсиново-медовом соусе на вытопленном жире. На гарнир, молодой картофель и зелёная фасоль.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Вытапливание жира · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Разрежьте 300 г молодого картофеля пополам. Положите его в небольшую кастрюлю, залейте водой, добавьте 1/2 ч. л. соли и варите на сильном огне, пока нож не будет легко входить, 10–12 минут. Слейте воду и отложите.
~12 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, мелко натрите цедру 1 апельсина и выжмите сок из обоих апельсинов, чтобы получилось около 120 мл сока. Мелко нарежьте шалот и оборвите листья тимьяна.
~5 мин
-
Обсушите 2 утиные грудки бумажным полотенцем. Надрежьте кожу крест-накрест с шагом 1 см, не прорезая мясо, затем приправьте обе стороны оставшейся 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца.
~3 мин
Надрезы помогают жиру вытапливаться равномерно, а сухая кожа обеспечивает хрустящую корочку, так как влага мешает образованию золотистой корочки.
-
Положите утиные грудки кожей вниз в холодную большую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, не переворачивая, пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей, а жир не вытопится, 8–10 минут. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты, пока мясо в центре не достигнет 54°C для средней прожарки. Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут.
~16 мин
Начинайте с холодной сковороды: жир вытапливается медленно, кожа остаётся плоской и получается равномерно хрустящей, а не пятнистой.
Начинайте утку в холодной сковороде: жир вытапливается медленно, кожа остаётся плоской и прилегает к поверхности, что даёт равномерную стеклянную корочку вместо пятнистого зарумянивания.
Вытапливание жира Начинайте с холодной сковороды и готовьте на среднем огне, чтобы жир вытапливался постепенно, а кожа становилась хрустящей, не подгорая.
Обжаривание до корочки Обсушите поверхность перед обжаркой и не переворачивайте, пока корочка не отойдёт сама, иначе мясо будет тушиться в собственном соку.
-
Слейте весь вытопленный утиный жир, оставив 1 ст. л. Добавьте оливковое масло, обсушенный картофель и 150 г зелёной фасоли в сковороду на среднем огне и готовьте, помешивая, пока картофель не станет золотистым и хрустящим, а фасоль, мягкой, но упругой, 6-8 минут. Приправьте щепоткой соли и переложите на тёплую тарелку.
~8 мин
-
Верните сковороду на средний огонь. Добавьте шалот и тимьян и готовьте 1 минуту. Добавьте 100 мл воды, 120 мл апельсинового сока, 1 ст. л. мёда и апельсиновую цедру. Уваривайте, соскабливая пригар, пока соус не станет сиропообразным и не будет покрывать ложку, 4–5 минут.
~5 мин
Уваривание удаляет воду и концентрирует сахара и ароматы, поэтому соус густеет и лучше обволакивает мясо.
Если глазурь слишком загустеет до того, как утка будет готова, снимите сковороду с огня и разбавьте её небольшим количеством апельсинового сока, а не воды, которая разбавит сладость.
-
Нарежьте отдохнувшую утку против волокон на ломтики толщиной 1 см. Добавьте утку и выделившийся при отдыхе сок в глазурь, перемешайте, чтобы покрыть, и готовьте 1 минуту, только чтобы прогреть. Подавайте с хрустящим картофелем и зелёной фасолью, поливая глазурью сверху.
~1 мин
