Сковорода-рагу с сосисками и фасолью
- Солёное
- Уютная
- Одна сковорода
Сосиски обжариваются до золотистой корочки, затем тушатся с луком, паприкой и фасолью в одной сковороде. Сытное, уютное рагу, которое впитывает весь соус.
- Всего
- 33 мин
- Подг. 8 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Очистите лук и нарежьте кубиками 1 см. Фасоль тщательно откиньте на дуршлаг. Обсушите сосиски бумажным полотенцем и нарежьте кусками по 3 см.
~8 мин
-
Разогрейте 1 ч. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Выложите сосиски в один слой и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, около 6 минут. Полностью прожаривать их пока не нужно. Переложите на тарелку.
~6 мин
Обжарка в один слой даёт корочку по реакции Майяра, а не пар, и оставляет на дне сковороды прижарки, основу будущего соуса.
Обжаривайте сосиски в один слой, не перегружая сковороду, чтобы они зарумянились, а не тушились, и оставляйте прижарки на дне: они, основа соуса.
Обжаривание до корочки Обжаривайте в один слой на достаточно горячей сковороде и не трогайте куски, пока корочка не отойдёт сама. Теснота и помешивание дают пар вместо корочки.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в сковороду к прижаркам от сосисок и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 6 минут.
~6 мин
Лук, обжаренный на прижарках, растворяет их вкус и сам отдаёт сладость, которая уравновесит копчёность сосисок.
-
Вмешайте 1 ч. л. паприки в лук и готовьте 30 секунд до появления аромата, затем влейте 150 мл воды и соскребите прижарки со дна.
~1 мин
Паприку прогревают лишь коротко: специя быстро отдаёт аромат в масло, но при долгом нагреве горчит. Вода снимает прижарки в соус.
Деглазирование Вливайте жидкость в горячую сковороду и сразу соскребайте ложкой прижарки со дна, так они растворяются в соус и не подгорают.
-
Верните сосиски и выделившийся сок в сковороду, добавьте фасоль, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут, пока соус не загустеет, а сосиски не достигнут 71°C/160°F в центре.
~10 мин
Медленное тушение под крышкой позволяет фасоли отдать крахмал и загустить соус, а сосискам, равномерно прогреться до безопасной температуры.
-
Снимите крышку и потушите ещё 1 минуту, если соус жидкий. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем подавайте прямо в сковороде.
~1 мин
Если после тушения соус кажется жидким, разомните несколько фасолин о борт сковороды ложкой, это естественно загустит его.
