Галета из гречневой муки с ветчиной и эмменталем
- Солёное
- Плита
Галета из гречневой муки с хрустящими краями, сложенная пополам с ветчиной и расплавленным эмменталем и увенчанная жидким желтком. Пикантная, богатая белком и приготовленная целиком на плите.
- Всего
- 15 мин
- Подг. 5 · Готовка 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Жарка на сковороде · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Крупно натрите эмменталь. Нарежьте ломтик ветчины на полоски шириной 1 см. Разбейте яйца в небольшую миску, стараясь не повредить желток, и приправьте щепоткой соли и черного перца.
~3 мин
Аккуратно отделять желток важно: если он останется целым, на финальном этапе он останется жидким и даст соус.
Натирайте эмменталь на крупной стороне терки, чтобы он плавился равномерно, а не сбивался в комки.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Положите галеты из гречневой муки на сковороду и готовьте 1 минуту, пока нижняя сторона не станет золотистой, а края слегка не приподнимутся.
~1 мин
Хорошо разогретое масло быстро схватывает поверхность, поэтому края галеты становятся хрустящими, а не размокают.
Готовьте галету на среднем огне только до хрустящих краев; при слишком слабом огне она становится жесткой, а не хрустящей.
Жарка на сковороде Держите средний огонь и ждите мерцания масла: слишком сильный огонь подгорает, слишком слабый делает галету жесткой.
-
Разложите полоски ветчины и половину тертого эмменталя на одной половине галеты. Накройте пустой половиной, чтобы получился полумесяц, и слегка прижмите лопаткой.
~1 мин
Аккуратное вмешивание Складывайте галету лопаткой, а не руками, и прижимайте легко, чтобы начинка не вытекла и форма держалась.
-
Сдвиньте сложенную галету к одному краю сковороды. Влейте яйца на свободное место и готовьте 2 минуты, пока белок не схватится, а желток останется мягким.
~2 мин
Слабый нагрев и короткое время готовки нужны, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Жарка на сковороде Держите средний огонь и ждите мерцания масла: слишком сильный огонь подгорает, слишком слабый делает галету жесткой.
-
Переложите галету на теплую тарелку. Выложите сверху яйца, посыпьте оставшимся эмменталем и сложите галету еще раз поверх яйца, чтобы подать.
~2 мин
Аккуратное вмешивание Складывайте галету лопаткой, а не руками, и прижимайте легко, чтобы начинка не вытекла и форма держалась.
