Курица терияки с брокколи
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Кусочки куриных бёдер и хрустящая брокколи в глянцевой глазури терияки. Быстрый высокобелковый ужин на одной сковороде.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 7 · Готовка 11
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Нарежьте куриные бёдра кусочками по 2 см и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Разберите брокколи на небольшие соцветия по 2 см, толстые стебли разрежьте вдоль пополам, чтобы они готовились с той же скоростью.
~7 мин
Обсушивание даёт сухую поверхность, без которой курица будет тушиться в собственном соку, а не зарумяниваться.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на сильном огне до мерцания. Выложите курицу в один слой и готовьте, не трогая, 3 минуты, затем перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, пока курица не зарумянится и не будет почти готова. Переложите курицу на тарелку.
~5 мин
Неподвижность в первые минуты позволяет образоваться корочке по реакции Майяра, которая придаёт глазури глубину вкуса.
Обсушите курицу и не трогайте её первые 3 минуты: сухая поверхность и горячая сковорода создают румяную корочку, которая придаёт глазури глубину.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой и не трогайте первые 3 минуты: корочка образуется только при контакте с горячей поверхностью. Переполненная сковорода тушит мясо вместо обжарки.
-
Добавьте брокколи в горячую сковороду с 3 ст. л. воды. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3 минуты, пока брокколи не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой, а вода почти не выпарится.
~3 мин
Пар под крышкой быстро доводит брокколи до готовности, сохраняя яркий цвет и хруст, а вода не даёт ей подгореть.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, чтобы продукты готовились быстро и оставались хрустящими. Не перегружайте сковороду, иначе вместо обжарки получится тушение.
-
Верните курицу и выделившийся сок в сковороду. Влейте 4 ст. л. соуса терияки и перемешивайте на сильном огне 2 минуты, пока соус не загустеет в глянцевую глазурь, обволакивающую курицу и брокколи.
~2 мин
Сильный огонь и постоянное перемешивание выпаривают лишнюю влагу, и соус загустевает в глазурь, которая держится на продуктах.
Если соус терияки уварится слишком сильно и начнёт пригорать, разбавьте его небольшим количеством воды из тех 3 ст. л., а не добавляйте ещё соуса, чтобы глазурь осталась глянцевой, а не слишком солёной.
Жарка стир-фрай Держите сильный огонь и постоянно перемешивайте, чтобы продукты готовились быстро и оставались хрустящими. Не перегружайте сковороду, иначе вместо обжарки получится тушение.
-
Разложите по двум тарелкам и полейте глазурью со сковороды. Подавайте горячим.
~1 мин
