Лапша с говядиной и болгарским перцем в соевом соусе
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Обжаренные полоски говядины и сладкий болгарский перец, перемешанные с лапшой в глянцевом соевом соусе на сковороде. Быстрое блюдо с высоким содержанием белка, насыщенным вкусом и хрустяще-мягким перцем.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 6 · Готовка 11
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения. Добавьте лапшу и варите до почти готовности, около 3–4 минут, затем откиньте на дуршлаг.
~4 мин
Лапшу варят чуть недоваренной, потому что она дойдёт в соусе и впитает его, а не размякнет.
Варите лапшу чуть меньше готовности перед откидыванием. Она дойдёт в соусе, поэтому слегка твёрдая лапша впитает соевую глазурь, а не размякнет.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится лапша, нарежьте болгарский перец полосками шириной 1 см, удалив семена и сердцевину. Обсушите полоски говядины бумажным полотенцем и приправьте 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~4 мин
Сухая поверхность мяса не парит, а сразу румянится при обжарке, поэтому полоски получают корочку.
-
Пока шаг 1 готовится
Смешайте в небольшой миске 3 ст. л. соевого соуса с 60 мл воды, чтобы получился соус.
~1 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до мерцания. Выложите полоски говядины в один слой и обжаривайте, не трогая, 1 минуту, затем перемешайте и готовьте до румяности, но сочности, ещё около 2 минут. Переложите говядину на тарелку.
~3 мин
Сильный жар и один слой дают корочку по реакции Майяра, а короткая обжарка сохраняет мясо сочным.
Тщательно обсушите полоски говядины перед обжаркой: влага на поверхности парит мясо и мешает румяниться, а сухая сковорода остаётся горячей и полоски быстро покрываются корочкой.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на сильном жаре, не трогая первую минуту, чтобы образовалась корочка. Переполненная сковорода парит мясо вместо румяности.
-
Добавьте болгарский перец в ту же сковороду и обжаривайте на сильном огне до хрустяще-мягкого состояния с несколькими подпалинами, около 3 минут.
~3 мин
Жарка стир-фрай Постоянно перемешивайте на сильном огне и не перегружайте сковороду: перец должен остаться хрустящим, а соус, быстро загустеть и покрыть лапшу.
-
Влейте соевую смесь и дайте ей покипеть 30 секунд, соскабливая пригоревшие частицы. Верните говядину вместе с соком, добавьте откинутую лапшу и перемешивайте 1 минуту, пока всё не покроется соусом, а говядина не прогреется.
~1 мин
Кипение соуса на сковороде растворяет карамелизованный сок мяса и загущает соус, чтобы он обволакивал лапшу.
Жарка стир-фрай Постоянно перемешивайте на сильном огне и не перегружайте сковороду: перец должен остаться хрустящим, а соус, быстро загустеть и покрыть лапшу.
