Тарт из слоёного теста со шпинатом и рикоттой
- Сладко-солёное
- Духовка
Золотистый тарт из слоёного теста с нежной начинкой из рикотты, припущенного шпината и раскрошенной феты. Яйца превращают начинку в мягкий заливной крем, который держит форму при нарезке.
- Всего
- 71 мин
- Подг. 20 · Готовка 41 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Аккуратное вмешивание · Взбивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите слоёное тесто на пергамент и растяните его руками до прямоугольника примерно 30 × 22 см. Загните края внутрь на 2 см, чтобы получился бортик, затем наколите основу вилкой по всей поверхности.
~10 мин
Наколы выпускают пар, иначе тесто вздуется пузырями и основа деформируется.
-
Выпекайте основу на среднем уровне 12 минут, пока она не поднимется и не станет бледно-золотистой. Середина поднимется; когда достанете противень, прижмите её обратной стороной вилки.
~12 мин
Предварительная выпечка подсушивает тесто, чтобы влажная начинка не сделала его сырым.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока печётся тесто, положите шпинат в дуршлаг и залейте 500 мл кипящей воды, чтобы он припустился, затем сильно отожмите его обратной стороной ложки, удаляя как можно больше жидкости. Крупно нарежьте.
~8 мин
Кипяток мгновенно уменьшает объём шпината, а отжим удаляет воду, которая иначе размягчит тесто.
Отжимайте шпинат до ощущения сухости, а не просто слива. Оставшаяся вода просочится в рикотту и сделает основу сырой.
-
В большой миске взбейте яйца с 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Добавьте рикотту и взбивайте до однородности, затем вмешайте нарезанный шпинат и раскрошите 100 г феты.
~6 мин
Яйца связывают рикотту в нежный крем, который схватывается при выпечке и держит форму при нарезке.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте шпинат и фету лопаткой круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух в взбитых яйцах и не получить плотную массу.
Взбивание Взбивайте яйца с рикоттой энергично до гладкости, но недолго, чтобы не насытить смесь лишним воздухом, который приведёт к пузырям при выпечке.
-
Смажьте бортик теста оливковым маслом. Распределите начинку из шпината и рикотты по основе внутри бортика и разровняйте обратной стороной ложки. Посыпьте сверху оставшимися 20 г феты.
~5 мин
-
Выпекайте 28 минут, пока начинка не схватится по краям и не будет едва дрожать в центре. Нож, вставленный в середину, должен выходить чистым.
~28 мин
Лёгкое дрожание в центре означает, что крем схватился, но остался нежным; полностью застывший будет сухим.
Если бортик теста румянится быстрее, чем схватывается начинка, накройте края полоской пергамента и продолжайте печь, пока центр не схватится.
-
Оставьте тарт на противне на 10 минут, чтобы он окреп перед нарезкой: так заливка схватится, и куски будут держаться вместе.
~10 мин
Отдых даёт крему доcхватитьcя и стабилизироваться, поэтому ломтики не разваливаются при нарезке.
