Закусочные пирожки из слоёного теста с копчёным лососем
- Солёное
- Духовка
Золотистые квадратики из слоёного теста с лимонно-сливочной основой и укропом, сверху, копчёный лосось; запекаются до хрустящих краёв. Простая закуска для новогоднего стола.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 15 · Готовка 20 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Снятие цедры · Приправа слоями
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Если слоёное тесто заморожено, разморозьте его до состояния, когда оно разворачивается, не трескаясь.
~10 мин
Тесто нужно размораживать постепенно: если оно трескается при разворачивании, слои уже повреждены и при выпечке не поднимутся равномерно.
-
Разрежьте слоёное тесто на 12 равных квадратов и разложите их на противне, оставляя между ними 2 см. Наколите каждый квадрат несколько раз ножом, чтобы середина осталась плоской.
~4 мин
Проколы выпускают пар из середины, поэтому центр остаётся плоским, а не вздувается куполом, туда ляжет начинка.
Проколы перед выпечкой оставляют середину плоской, чтобы сливочному сыру было куда лечь; без них квадраты вздуются куполами.
-
Взбейте яйцо в небольшой миске. Смажьте квадраты взбитым яйцом и выпекайте 15–18 минут, пока они не поднимутся и края не станут тёмно-золотистыми.
~18 мин
Яичная смазка даёт блестящую золотистую корочку: белок и желток при нагревании образуют плёнку, которая быстро румянится.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока тесто печётся, смешайте в миске сливочный сыр с цедрой лимона, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленого укропа, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца до однородности.
~5 мин
Снятие цедры Снимайте только жёлтую цедру, не задевая белую горькую прослойку; тёрка должна идти легко, без нажима до мякоти.
Приправа слоями Солите и перчите сливочную смесь отдельно, а лосось уже солёный, так вкус не станет слишком резким.
-
Дайте квадратам остыть 5 минут, затем вдавите середину каждого обратной стороной ложки. Выложите на квадраты сливочную смесь и сверху, копчёный лосось, разорванный на небольшие кусочки.
~5 мин
Пока тесто тёплое, оно ещё мягкое и легко принимает углубление, не ломаясь; остывшее тесто крошится.
Копчёный лосось добавляйте после выпечки, а не до: так он остаётся нежным, а основа, хрустящей.
Приправа слоями Солите и перчите сливочную смесь отдельно, а лосось уже солёный, так вкус не станет слишком резким.
-
Посыпьте закуски оставшимся укропом и подавайте, пока тесто ещё тёплое и хрустящее.
~2 мин
