Пряная курица с хариссой и кускусом
- Солёное
- Быстро
- Острый
- Плита
- Духовка
Тонко нарезанная куриная грудка, тушённая в тёплом соусе из обжаренных специй и хариссы, подаётся с рассыпчатым кускусом и ложкой охлаждающего йогурта.
- Всего
- 20 мин
- Подг. 6 · Готовка 11 · Отдых 3
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжарка специй · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Вскипятите 100 мл воды в маленькой кастрюле. Положите кускус в жаропрочную миску, залейте кипящей водой, добавьте щепотку соли, накройте и оставьте, пока крупинки не станут мягкими, а вода не впитается.
~6 мин
Кипящая вода и плотная крышка создают пар, который равномерно готовит кускус, не превращая его в кашу.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока кускус настаивается, нарежьте куриную грудку поперёк волокон на полоски толщиной 1 см и приправьте оставшейся солью и чёрным перцем.
~3 мин
Нарезка поперёк волокон укорачивает мышечные волокна, поэтому мясо легче жевать и оно кажется нежнее.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте карри, молотый кумин, молотый кориандр, куркуму, корицу, паприку, чесночный порошок и луковый порошок и помешивайте 30 секунд, пока специи не станут ароматными и слегка не потемнеют.
~1 мин
Короткое прогревание в масле растворяет ароматические соединения специй и делает их вкус ярче, но передержка приводит к горечи.
Обжаривайте молотые специи только до орехового запаха, около 30 секунд; дольше, и они станут горькими.
Обжарка специй Прогревайте специи в масле на среднем огне, постоянно помешивая, пока не появится ореховый аромат, около 30 секунд. Передержите, и они станут горькими.
-
Выложите полоски курицы в один слой и готовьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон и не приготовятся полностью до 74°C/165°F, около 4 минут.
~4 мин
Один слой обеспечивает контакт с горячей поверхностью для румяной корочки, а переворачивание один раз не даёт мясу пересохнуть.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой на хорошо разогретую сковороду и не двигайте, пока не образуется румяная корочка. Переверните один раз, чтобы не потерять соки.
-
Вмешайте хариссу в сковороду с 2 ст. л. воды и тушите, пока соус не загустеет и не покроет курицу, около 2 минут.
~2 мин
Небольшое количество воды разбавляет хариссу, а выпаривание концентрирует вкус и помогает соусу обволакивать кусочки.
Если соус слишком загустел, разбавьте его ложкой воды, в которой варился кускус, а не добавляйте больше масла.
-
Разрыхлите кускус вилкой и выложите на тарелку. Сверху положите курицу с соусом, добавьте йогурт и дайте постоять 3 минуты перед едой.
~3 мин
Короткий отдых позволяет сокам перераспределиться в мясе, поэтому курица остаётся сочной, а не вытекает на тарелку.
