Пряные куриные бедра с хариссой, кускусом и болгарским перцем
- Солёное
- Острый
- Духовка
- Одна сковорода
Куриные бедра, натертые обжаренными теплыми специями и хариссой, запеченные до хрустящей корочки, с кускусом и сладким перцем, впитавшими все соки, в одной сковороде.
- Всего
- 60 мин
- Подг. 15 · Готовка 40 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжарка специй · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Обсушите куриные бедра бумажным полотенцем. В миске смешайте 1 ст. л. оливкового масла, хариссу, карри, молотую зиру, молотый кориандр, куркуму, корицу, паприку, чесночный порошок, 1 ч. л. соли и черный перец в пасту. Натрите ею курицу со всех сторон.
~8 мин
Смесь специй с маслом и хариссой образует пасту, которая лучше прилипает к коже и равномерно распределяет ароматы при запекании.
Обжарьте молотые специи в горячем масле 30 секунд перед добавлением курицы, это раскроет их аромат и придаст блюду более глубокий, теплый вкус.
Обжарка специй Прогревайте специи в масле 30 секунд до появления аромата, но не допускайте горения, иначе появится горечь.
-
Поставьте жаропрочную сковороду на источник тепла духовки или в горячую духовку с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла на 2 минуты, пока масло не начнет мерцать. Выложите курицу кожей вниз и запекайте 12 минут, пока поверхность не подрумянится и курица не начнет легко отходить. Переложите курицу на тарелку.
~14 мин
Раскаленная сковорода обеспечивает мгновенное запечатывание кожи, а реакция Майяра дает глубокий румянец и хруст.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу кожей вниз на хорошо разогретую сковороду и не двигайте, пока она сама не отойдет, так образуется румяная корочка.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока курица запекается, нарежьте красный лук дольками толщиной 1 см, а болгарский перец, полосками шириной 2 см. Добавьте их в горячую сковороду с вытопившимся жиром и запекайте 8 минут, пока края лука не подрумянятся.
~8 мин
Овощи обжариваются в курином жире, впитывая его аромат и приобретая сладость за счет карамелизации.
-
Всыпьте кускус и влейте 300 мл воды в сковороду к овощам и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Разровняйте поверхность.
~3 мин
Ровный слой кускуса обеспечивает равномерное впитывание воды и приготовление без комков.
-
Уложите куриные бедра на кускус, накройте сковороду и запекайте 15 минут, пока кускус не впитает воду, а курица не достигнет 74°C в самой толстой части.
~15 мин
Крышка удерживает пар, который готовит кускус, а курица прогревается равномерно, оставаясь сочной.
Если кускус после запекания кажется жестковатым, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и дайте пропариться 3 минуты вне огня.
-
Достаньте сковороду и дайте отдохнуть 5 минут. Разрыхлите кускус вилкой и подавайте курицу сверху.
~5 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, чтобы при разрезании они не вытекали и курица оставалась сочной.
