Треска с хрустящей корочкой в сковороде с чоризо, нутом и шпинатом
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Одна сковорода
Филе трески обжаривают до золотистой корочки, а затем доводят в ароматном соусе из чоризо, нута и шпината, приготовленном на поджаренных соках. Быстрый высокобелковый ужин в одной сковороде.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 6 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Промокните треску бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Нарежьте чоризо кубиками по 1 см. Слейте жидкость с нута и обсушите его.
~4 мин
Сухая поверхность рыбы и нута обеспечивает настоящее обжаривание, а не тушение в собственном паре.
Обсушите нут перед тем, как отправить его на сковороду: влага на поверхности превращается в пар и мешает нуту впитать копчёное масло чоризо.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите треску и обжаривайте, не трогая, пока нижняя сторона не станет золотистой, около 3 минут. Переверните лопаткой для рыбы и обжаривайте ещё 1 минуту, затем переложите треску на тарелку.
~4 мин
Не трогайте рыбу, пока корочка не схватится: так она отойдёт от сковороды целиком и не развалится.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до среднего огня и не переворачивайте рыбу, пока корочка не схватится и не начнёт отходить сама. Слишком ранний переворот рвёт корочку.
-
Добавьте чоризо в ту же сковороду и готовьте на среднем огне, пока оно не выделит красный жир и не станет хрустящим по краям, около 2 минут.
~2 мин
Вытапливание жира из чоризо отдаёт соусу копчёный вкус и служит основой для дальнейшего обжаривания.
-
Вмешайте паприку в чоризо и готовьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте нут и 60 мл воды, соскребая поджаренные частицы со дна, и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут.
~2 мин
Вода растворяет поджаренные соки со дна, а выпаривание концентрирует их во вкусный соус.
Деглазирование Влейте воду и сразу соскребите лопаткой поджаренные частицы со дна, пока жидкость шипит. Не давайте им пригореть, иначе соус станет горьким.
-
Добавьте шпинат горстями, накройте сковороду и готовьте, пока он не завянет, около 2 минут. Верните треску и стёкшие с неё соки в сковороду, полейте соусом и готовьте, пока треска не станет непрозрачной и не достигнет 63°C в центре, около 1 минуты.
~3 мин
Крышка удерживает пар, который быстро размягчает шпинат, не пересушивая соус.
-
Попробуйте нут и соус и добавьте щепотку соли, если нужно. Подавайте треску прямо из сковороды, полив чоризо, нутом и шпинатом.
~2 мин
