Воскресное тушение говядины с картофелем
- Солёное
- Плита
- Духовка
Лопатка, обжаренная до тёмной корочки, затем томлёная на медленном огне с морковью и картофелем, пока мясо не начнёт разваливаться от ложки. Медленное, насыщенное жаркое в одной кастрюле для холодного вечера.
- Всего
- 3 ч 25
- Подг. 25 · Готовка 170 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Промокните говяжью лопатку бумажными полотенцами и нарежьте кусками по 5 см. Со всех сторон приправьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
~15 мин
Обсушивание поверхности убирает влагу, которая иначе превращается в пар и мешает образованию тёмной корочки при обжарке.
Хорошо обсушите говядину перед обжаркой: влага на поверхности превращается в пар и мешает образованию тёмной корочки, которая даёт этому тушению его вкус.
-
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне до мерцания. Обжарьте говядину в две партии примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет тёмно-коричневой со всех сторон. Перекладывайте каждую партию на тарелку. Не укладывайте мясо плотно.
~8 мин
Обжарка небольшими партиями даёт место для испарения влаги, поэтому мясо румянится, а не тушится в собственном соку.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо небольшими партиями на хорошо разогретом масле и не трогайте куски, пока они сами не отойдут от дна, так образуется тёмная корочка, а не пар.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока обжаривается говядина, очистите картофель и нарежьте кусками по 4 см. Очистите морковь и нарежьте кусками по 3 см.
~15 мин
-
Уменьшите огонь до среднего. Верните всю говядину в кастрюлю с 900 мл воды и оставшейся 1 ч. л. соли. Соскребите пригоревшие частицы со дна деревянной ложкой. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 90 минут, пока говядина не начнёт размягчаться.
~90 мин
Соскабливание прижаренных частиц со дна возвращает в соус их насыщенный вкус и не даёт им подгореть при дальнейшем тушении.
Тушение Держите слабое кипение под крышкой, чтобы мясо томилось, а не бурлило; в конце приоткройте крышку, чтобы соус уварился и обволакивал ложку.
-
Добавьте картофель и морковь, погрузите их в жидкость, накройте крышкой и тушите ещё 45 минут, пока говядина не начнёт легко разваливаться при нажатии, а картофель не станет мягким при прокалывании ножом.
~45 мин
Овощи добавляют позже, потому что они готовятся быстрее мяса и иначе разварились бы в пюре за 90 минут.
Тушение Держите слабое кипение под крышкой, чтобы мясо томилось, а не бурлило; в конце приоткройте крышку, чтобы соус уварился и обволакивал ложку.
-
Снимите крышку и тушите ещё 10 минут, пока соус не начнёт обволакивать обратную сторону ложки. Попробуйте и приправьте оставшимися 0,5 ч. л. чёрного перца. Дайте отдохнуть без огня 10 минут перед подачей.
~20 мин
Открытое тушение даёт лишней влаге испариться, поэтому соус густеет и лучше обволакивает мясо и овощи.
Если после финального тушения соус всё ещё жидкий, выньте мясо и овощи шумовкой и уварите жидкость 5 минут, прежде чем вернуть их обратно.
Тушение Держите слабое кипение под крышкой, чтобы мясо томилось, а не бурлило; в конце приоткройте крышку, чтобы соус уварился и обволакивал ложку.
