Тушёная говядина с картофелем
- Солёное
- Уютная
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Нежная говядина и картофель, томлённые с чесноком, сушёными травами и водой с паприкой до мягкости и уюта. Сытный ужин в одной кастрюле, который подойдёт даже детям.
- Всего
- 1 ч 30
- Подг. 15 · Готовка 75
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Нарежьте говядину кубиками 3 см и обсушите бумажным полотенцем. Очистите картофель и нарежьте кусками 3 см. Очистите морковь и нарежьте кружками 1,5 см.
~15 мин
Нарезайте говядину и картофель на одинаковые куски по 3 см, чтобы они приготовились одновременно.
-
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Выложите говядину в один слой и обжаривайте до коричневой корочки со всех сторон, около 6 минут. Не укладывайте мясо плотно.
~6 мин
Обжарка при высокой температуре запускает реакцию Майяра, создавая глубокий вкус и аромат; если мясо лежит плотно, оно тушится в собственном соку и не румянится.
Обжаривание до корочки Обжаривайте мясо в один слой на хорошо разогретой поверхности, не переворачивая, пока не образуется коричневая корочка. Не мешайте слишком часто, иначе мясо будет тушиться, а не румяниться.
-
Уменьшите огонь до среднего. Всыпьте 1 ч. л. лукового порошка, 1 ч. л. чесночного порошка, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. сушёного тимьяна, 1/4 ч. л. сушёного розмарина и 1/2 ч. л. сушёного орегано. Готовьте 1 минуту до появления аромата, помешивая, чтобы специи не подгорели.
~1 мин
Кратковременный нагрев специй в масле раскрывает их ароматические соединения, делая вкус ярче, но передержка приводит к горечи.
-
Влейте 400 мл воды, добавьте 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Счистите пригоревшие частицы со дна. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 45 минут, пока говядина не начнёт размягчаться.
~45 мин
Слабый нагрев и крышка создают мягкое тушение, при котором коллаген постепенно превращается в желатин, а мясо становится нежным, не развариваясь.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, когда на поверхности лишь редкие пузырьки. Сильное кипение сделает мясо жёстким, а овощи разварятся.
-
Добавьте картофель и морковь. Накройте и тушите ещё 20 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, а говядина не будет легко разделяться вилкой.
~20 мин
Если после готовности овощей жидкость всё ещё жидкая, тушите без крышки 3–5 минут, чтобы она слегка выпарилась.
Томление на слабом огне Поддерживайте слабое кипение, когда на поверхности лишь редкие пузырьки. Сильное кипение сделает мясо жёстким, а овощи разварятся.
-
Удалите лавровый лист. Попробуйте жидкость и при необходимости добавьте щепотку соли. Подавайте горячим в миске.
~2 мин
