Тальятелле с говядиной и красным вином
- Солёное
- Не спеша
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Насыщенный, медленно томлённый соус из говяжьего фарша с красным вином, поданный с тальятелле и завершённый ложкой крахмалистой воды от пасты, чтобы каждая нить была глянцевой и покрытой соусом.
- Всего
- 70 мин
- Подг. 15 · Готовка 55
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками примерно 5 мм. Отложите их вместе.
~8 мин
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте 6–8 минут, разбивая его деревянной ложкой, пока он хорошо не подрумянится и не исчезнет розовый цвет. Приправьте половиной соли и чёрным перцем.
~8 мин
Хорошее подрумянивание запускает реакцию Майяра, создавая глубокий жареный вкус, который не появится, если фарш тушить в собственном соку.
Правильное подрумянивание фарша до добавления овощей создаёт глубокую вкусовую основу; не торопите этот шаг, иначе соус получится пресным.
Обжаривание до корочки Обжаривайте фарш на достаточно горячей сковороде, не мешая слишком часто, чтобы кусочки подрумянились, а не тушились в соку.
-
Добавьте в сковороду нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока овощи не размягчатся, а лук не станет полупрозрачным.
~10 мин
Пассерование овощей до мягкости раскрывает их сладость и создаёт ароматную основу соуса.
-
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту, пока она слегка не потемнеет. Влейте красное вино и соскребите подрумяненные частицы со дна сковороды. Тушите 20–25 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не исчезнет запах алкоголя.
~26 мин
Деглазирование вином растворяет прилипшие к сковороде вкусные частицы, а длительное тушение выпаривает алкоголь и концентрирует вкус.
Деглазирование Вливайте вино, когда сковорода горячая, и сразу соскребайте ложкой прилипшие частицы, это сохранит весь вкус.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока соус тушится, доведите 1 литр воды до кипения в большой кастрюле, добавьте оставшуюся соль и варите тальятелле 8–10 минут до состояния аль денте. Отлейте чашку крахмалистой воды от варки, затем слейте пасту.
~10 мин
Вода от варки насыщена крахмалом, который позже поможет соусу прилипнуть к пасте и сделать её глянцевой.
-
Добавьте отваренную тальятелле в сковороду с соусом. Влейте 100 мл отложенной крахмалистой воды и перемешайте на среднем огне в течение 1–2 минут, пока соус не покроет каждую нить. Если покажется сухо, добавьте ещё немного воды от варки. Подавайте сразу.
~2 мин
Крахмалистая вода эмульгирует соус, делая его шелковистым и помогая ему обволакивать пасту, а не стекать.
