Тушёная говядина со спагетти
- Солёное
- Итальянская
- Уютная
- Плита
- Духовка
Медленно тушёный соус из говяжьего фарша с консервированными помидорами и размягчённым луком, перемешанный со спагетти, сытный и уютный ужин.
- Всего
- 55 мин
- Подг. 15 · Готовка 40
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Томление на слабом огне
Инструкции
-
Мелко нарежьте лук. В небольшой миске взбейте яйцо с панировочными сухарями, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца, чтобы получилась панада.
~8 мин
Панада, смесь хлеба и яйца, удерживает влагу в фарше и не даёт ему сбиться в плотные комки при тушении.
Панада из панировочных сухарей и яйца сохраняет фарш нежным и помогает соусу держаться на спагетти.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и жарьте, разбивая его, до коричневого цвета, около 6 минут.
~6 мин
Обжаривание до коричневого цвета запускает реакцию Майяра: фарш приобретает глубокий вкус и аромат, которых не даст простое тушение.
Обжаривание до корочки Обжаривайте фарш на хорошо разогретой сковороде, не мешая слишком часто, чтобы кусочки успели подрумяниться, а не тушились в собственном соку.
-
Добавьте в сковороду нарезанный лук и готовьте, пока он не размягчится и не станет золотистым, около 6 минут.
~6 мин
Лук, обжаренный до золотистого цвета, отдаёт сладость и аромат маслу и фаршу, делая соус насыщеннее.
-
Вмешайте панаду в смесь с говядиной, затем добавьте консервированные помидоры, 250 мл воды, 1 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и готовьте, пока соус не загустеет, около 20 минут.
~20 мин
Слабое кипение позволяет соусу постепенно выпариться и загустеть, а панада при этом связывает жидкость и делает текстуру бархатистой.
Томление на слабом огне Держите соус на слабом огне с редкими пузырьками: сильное бурное кипение сделает его мутным и может подгореть снизу.
-
Пока шаг 4 готовится
Пока соус тушится, доведите 1 л воды до кипения в большой кастрюле. Добавьте спагетти и варите до состояния аль денте, около 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
~10 мин
Аль денте оставляет спагетти упругими внутри, чтобы при перемешивании с соусом они не разварились и не превратились в кашу.
-
Добавьте отваренные спагетти в сковороду и перемешивайте, пока каждая нить не покроется соусом из говядины. Подавайте горячим.
~2 мин
