Имбирная морковь в сотейнике
- Солёное
- Плита
- Духовка
Морковь и лук обжариваются в горячей сковороде, затем тушатся в овощном бульоне с ароматом имбиря до мягкости и глянцевости. Нежный, пикантный сотейник, где овощи, главные.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 8 · Готовка 22
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Тушение
Инструкции
-
Очистите морковь и нарежьте кусками по 2 см. Очистите лук и нарежьте клиньями по 1,5 см. Очистите имбирь и нарежьте тонкими кружочками. Отмерьте 250 мл овощного бульона и 60 мл воды.
~8 мин
-
Поставьте большую сковороду на средне-сильный огонь. Выложите морковь и лук в один слой и готовьте, не перемешивая, 3 минуты, затем перемешайте и готовьте ещё 4 минуты, пока края не станут местами золотисто-коричневыми.
~7 мин
Обжаривание без перемешивания даёт моркови и луку подрумяниться по краям, так развивается реакция Майяра и появляется более глубокий вкус.
Обжаривание до корочки Обжаривайте овощи в один слой, не мешая, пока края не подрумянятся, так образуется корочка. Не перегружайте сковороду, иначе овощи будут тушиться, а не жариться.
-
Сдвиньте овощи в сторону, добавьте кружочки имбиря в горячую сковороду и помешивайте 45 секунд, пока не появится аромат. Не давайте имбирю подрумяниться, иначе он станет горьким.
~1 мин
Имбирь быстро отдаёт аромат при нагревании, но при подрумянивании его жгучие соединения становятся горькими.
Оставляйте имбирь крупными кружочками, а не трите его: так он мягко ароматизирует бульон, и его легко выловить, если хочется менее острого вкуса.
-
Влейте 250 мл овощного бульона и 60 мл воды, соскребая подрумяненные частицы со дна сковороды. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 12 минут, пока морковь не станет мягкой при прокалывании ножом.
~12 мин
Жидкость растворяет прилипшие к сковороде карамелизованные соки, возвращая их в соус, а под крышкой морковь равномерно тушится.
Тушение Тушите под крышкой на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, затем снимите крышку и выпарьте жидкость до глянцевого соуса. Не допускайте бурного кипения, чтобы овощи не разварились.
-
Снимите крышку и готовьте ещё 2 минуты, пока жидкость не выпарится до глянцевого соуса, который покрывает обратную сторону ложки, а морковь не станет глазированной.
~2 мин
Выпаривание воды концентрирует вкус и загущает соус, чтобы он обволакивал морковь глянцевой плёнкой.
Тушение Тушите под крышкой на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, затем снимите крышку и выпарьте жидкость до глянцевого соуса. Не допускайте бурного кипения, чтобы овощи не разварились.
