Крем-суп из тыквы
- Солёное
- Кремовая
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Бархатистый суп из тыквы с лёгкими специями, имбирём и кокосовым молоком. Согревающий, уютный, подавайте в миске с завитком кокосового молока сверху.
- Всего
- 41 мин
- Подг. 10 · Готовка 31
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
Очистите тыкву баттернат, выньте семена и нарежьте мякоть кубиками 2 см. Мелко нарежьте лук. Натрите или очень мелко нарубите имбирь.
~10 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Вмешайте нарубленный имбирь, 1/4 ч. л. молотого кумина, 1/4 ч. л. молотого кориандра и 1/4 ч. л. куркумы и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
~6 мин
Короткое прогревание молотых специй в масле раскрывает их ароматические соединения, и суп получается пряным, а не пресным.
Томление Тушите лук на среднем огне до прозрачности, не давая ему подрумяниться: если он начал коричневеть, огонь слишком сильный.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые специи в масле всего минуту, постоянно помешивая: как только пошёл аромат, сразу добавляйте жидкость, иначе они горчат.
-
Добавьте кубики тыквы, 250 мл овощного бульона, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. чёрного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите, пока тыква не станет полностью мягкой при прокалывании ножом, 15–18 минут.
~18 мин
Медленное кипение под крышкой размягчает тыкву равномерно, не давая жидкости выкипать и подгорать.
-
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте 150 мл кокосового молока. Пробейте погружным блендером до полной гладкости. Если используете стационарный блендер, взбивайте в 2 приёма, наполняя чашу не более чем наполовину.
~5 мин
Долгое взбивание разбивает волокна тыквы на мельчайшие частицы, и суп становится шелковистым, а не зернистым.
Взбивайте суп на целую минуту дольше, чем кажется нужным, именно это делает хороший тыквенный суп шелковистым, а не зернистым.
Если после взбивания суп кажется густым, разбавьте его небольшим количеством овощного бульона, а не воды, чтобы вкус остался насыщенным.
-
Верните суп на слабый огонь и прогрейте 2 минуты, помешивая, чтобы он не пригорел. Попробуйте и отрегулируйте соль. Разлейте по мискам и подавайте горячим.
~2 мин
