Морковно-апельсиновый суп
- Солёное
- Плита
- Духовка
Сладкая морковь и лук тушатся до мягкости, затем пюрируются до гладкости, а в конце в суп добавляют свежевыжатый апельсиновый сок и цедру для яркого, чистого вкуса. Лёгкий согревающий суп, не острый.
- Всего
- 54 мин
- Подг. 15 · Готовка 39
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Снятие цедры
Инструкции
-
Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 2 см. Очистите лук и крупно нарежьте. Очистите имбирь и мелко натрите. Снимите цедру с одного апельсина в небольшую миску, затем выжмите сок из обоих апельсинов и отставьте его в сторону.
~15 мин
Снятие цедры Снимайте только оранжевую часть кожуры, не задевая белую мякоть: она горчит и испортит вкус супа.
-
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 6 минут.
~6 мин
Мягкий прозрачный лук отдаёт сладость и не подгорает; сильный огонь подрумянил бы его и дал горьковатый привкус.
Томление Готовьте лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, но не подрумянится; коричневые края означают, что огонь слишком сильный.
-
Добавьте натёртый имбирь и готовьте 30 секунд до появления аромата, затем добавьте морковь, 1 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Перемешайте, чтобы всё покрылось маслом, и готовьте 2 минуты.
~2 мин
Короткое прогревание имбиря раскрывает его аромат, а обжарка моркови в масле улучшает вкус будущего супа.
-
Влейте 900 мл овощного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под частично прикрытой крышкой, пока морковь не станет совсем мягкой и не будет легко разминаться о стенку кастрюли, 20–25 минут.
~25 мин
Спокойное кипение под частично прикрытой крышкой размягчает морковь, не выкипая бульоном и не разбрызгивая его.
-
Снимите кастрюлю с огня. Пюрируйте погружным блендером до гладкости. Если используете стационарный блендер, пюрируйте в 2 приёма, наполняя чашу не более чем наполовину и приоткрывая крышку, чтобы выходил пар.
~4 мин
Горячая жидкость в закрытом блендере создаёт давление пара и может вырваться; порции и приоткрытая крышка это предотвращают.
Если пюрированный суп кажется гуще, чем вам нравится, разбавьте его небольшим количеством овощного бульона, а не водой, чтобы вкус остался насыщенным.
-
Вмешайте апельсиновый сок и цедру, затем попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте горячим.
~2 мин
Сок добавляют вне огня, потому что кипячение притупляет свежий цитрусовый аромат, а добавление в конце сохраняет его ярким.
Добавляйте апельсиновый сок только после того, как кастрюля снята с огня: кипячение притупляет свежий цитрусовый аромат, а добавление в конце сохраняет суп ярким.
