Креветки с полентой, беконом и чеддером
- Солёное
- Плита
- Духовка
Сливочная полента из каменных жерновов с обжаренными креветками, хрустящим беконом и глянцевым соусом со сковороды, посыпанная острым чеддером и зеленым луком. Уютная классика Юга, которая готовится на плите.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Вытапливание жира · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Доведите 500 мл воды и 1 ч. л. соли до кипения в средней кастрюле. Вмешайте венчиком поленту, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, часто помешивая, пока масса не станет густой и сливочной, 15–20 минут. Если полента слишком загустеет, влейте 2 ст. л. горячей воды.
~20 мин
Частое помешивание не дает поленте осесть на дно и пригореть, а горячая вода возвращает нужную консистенцию, не разбавляя вкус.
Часто помешивайте поленту по мере загустения, особенно ближе к концу, чтобы она оставалась гладкой и не прилипала.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится полента, нарежьте бекон кусочками по 1 см. Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте бекон и жарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 6 минут. Выньте шумовкой и отложите, оставив вытопленный жир на сковороде.
~6 мин
Вытапливание жира из бекона делает его хрустящим, а оставшийся жир придает креветкам глубокий вкус и помогает им подрумяниться.
Вытапливание жира Готовьте бекон на среднем огне, чтобы жир вытопился постепенно, а не сгорел; кусочки должны стать хрустящими и золотистыми.
-
Обсушите креветки бумажным полотенцем и приправьте 0,25 ч. л. черного перца. Добавьте в сковороду с жиром от бекона 1 ст. л. оливкового масла и разогрейте на средне-сильном огне до мерцания. Выложите креветки в один слой и обжаривайте до розового цвета и непрозрачности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не переполняйте сковороду.
~4 мин
Сухая поверхность креветок обеспечивает быстрое образование корочки по реакции Майяра, а не тушение в собственном соку.
Тщательно обсушите креветки перед обжариванием, чтобы они подрумянились, а не тушились, и оставляйте между ними пространство; если им тесно, обжарьте в две партии.
Обжаривание до корочки Обсушите креветки и разогрейте сковороду до мерцания масла; не переполняйте ее, чтобы креветки жарились, а не тушились.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока креветки обжариваются, натрите чеддер и нарежьте зеленый лук.
~3 мин
-
Вмешайте тертый чеддер в горячую поленту до расплавления и однородности. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Добавление сыра в горячую поленту позволяет ему расплавиться равномерно, не образуя комков.
-
Разложите поленту по мискам. Сверху выложите обжаренные креветки, хрустящий бекон и нарезанный зеленый лук. Полейте соком со сковороды и подавайте горячим.
~2 мин
