Курица тикка масала в сливочном соусе
- Солёное
- Обычно
- Индийская
- Кремовая
- Мягкий
- Плита
Куриные бёдра, маринованные в йогурте, тушатся в мягком сливочном томатном соусе с гарам масалой и куркумой. Подавайте с рисом басмати, это уютный ужин на плите.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 15 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Маринование · Раскрытие специй в масле
Инструкции
-
В миске смешайте 100 г греческого йогурта, 1 ч. л. гарам масалы, 0,5 ч. л. молотой куркумы, 0,5 ч. л. порошка чили кашмири и 0,5 ч. л. соли. Добавьте 500 г куриных бёдер, нарезанных кусочками по 3 см, и перемешайте, чтобы покрыть маринадом. Оставьте мариноваться, пока готовите остальное.
~10 мин
Йогурт содержит кислоту и ферменты, которые размягчают волокна мяса и помогают специям проникнуть глубже, а соль удерживает влагу.
Маринование Смешивайте маринад до однородности и полностью обволакивайте каждый кусочек; дайте мясу постоять хотя бы 15–20 минут, чтобы йогурт и соль успели подействовать.
-
Пока шаг 1 ждёт
Пока курица маринуется, промойте 200 г риса басмати холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в среднюю кастрюлю с 300 мл воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 12 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким.
~12 мин
Промывание смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна не слипаются, а варка под крышкой даёт рису пропариться в собственном пару.
-
Мелко нарежьте 1 луковицу. Измельчите 3 зубчика чеснока и натрите 15 г свежего имбиря. Растопите 25 г сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 6 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
~6 мин
-
Добавьте в сковороду измельчённый чеснок и натёртый имбирь и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат. Всыпьте 0,5 ч. л. гарам масалы и готовьте 30 секунд, чтобы раскрыть специю.
~1 мин
Короткое прогревание специй в жире растворяет их ароматические соединения и делает вкус ярче, но передержите, и они подгорят и станут горькими.
Раскрытие специй в масле Прогревайте специи в жире всего 20-30 секунд на среднем огне, помешивая: как только пошёл аромат, сразу добавляйте следующее, подгоревшие специи горчат.
-
Влейте 400 г консервированных измельчённых томатов и тушите 8 минут, помешивая, пока соус не загустеет и слегка не потемнеет.
~8 мин
Длительное тушение выпаривает лишнюю влагу и концентрирует вкус томатов, а потемнение, признак того, что соус готов принять курицу.
-
Добавьте в сковороду маринованную курицу вместе с йогуртом. Тушите на слабом огне 10 минут, помешивая, пока курица не приготовится и не достигнет 74°C/165°F.
~10 мин
-
Вмешайте 100 мл жирных сливок и тушите 2 минуты, пока соус не станет шелковистым и не начнёт обволакивать курицу. Попробуйте и отрегулируйте соль.
~2 мин
Если после добавления сливок соус кажется жидким, тушите без крышки ещё 2–3 минуты, чтобы довести его до консистенции, обволакивающей курицу.
-
Разрыхлите рис басмати вилкой и дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Подавайте курицу тикка масала с рисом.
~5 мин
Отдых под крышкой даёт пару равномерно распределиться, и рис становится рассыпчатым, а не клейким.
