Рис с нутом и шпинатом в скороварке
- Солёное
- Индийская
- Скороварка
Одногоршковый рис по-индийски с сухим нутом, луком и шпинатом, приправленный гарам масалой, прогретой в горячем масле для тёплой, поджаренной глубины вкуса. Всё готовится вместе в скороварке, поэтому рис впитывает томатную и пряную воду.
- Всего
- 8 ч 56
- Подг. 15 · Готовка 41 · Отдых 480
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Раскрытие специй в масле · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Положите 60 г сухого нута в миску, залейте большим количеством холодной воды и оставьте замачиваться минимум на 8 часов или на ночь. Перед готовкой хорошо слейте воду.
~480 мин
Длительное замачивание размягчает оболочку и сокращает время варки, чтобы нут успел стать мягким за те же 20 минут, что и рис.
-
Мелко нарежьте лук. Слейте жидкость с 150 г консервированных томатов и крупно нарежьте их. Промойте 60 г шпината и крупно нарежьте. Промойте 70 г риса под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем слейте.
~10 мин
Промывание риса смывает поверхностный крахмал, поэтому зёрна получаются рассыпчатыми, а не клейкими.
-
Включите скороварку в режим обжарки и добавьте 1 ст. л. растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный лук и готовьте 6–8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Вмешайте 1 ч. л. гарам масалы и готовьте 30 секунд до появления аромата.
~8 мин
Прогрев специй в горячем масле растворяет их ароматические соединения в жире, и пряность раскрывается полнее, чем при добавлении в воду.
Прогрев гарам масалы в горячем масле всего 30 секунд пробуждает её аромат; если она начнёт темнеть, сразу снимите кастрюлю с огня, чтобы пряность не стала горькой.
Раскрытие специй в масле Прогревайте молотые специи в горячем масле 20–30 секунд, помешивая, пока не пойдёт аромат. Перегрев делает их горькими, поэтому держите кастрюлю наготове снять с огня.
-
Добавьте обсушенный нут, нарезанные консервированные томаты, промытый рис, 250 мл воды, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Хорошо перемешайте, соскабливая поджаренные частицы со дна кастрюли.
~3 мин
Соскабливание прилипших частиц со дна возвращает их вкус в блюдо и не даёт им подгореть при давлении.
Рис методом впитывания Соблюдайте точное соотношение воды и риса и не открывайте крышку во время готовки. После давления дайте рису отдохнуть, чтобы влага распределилась равномерно.
-
Закройте крышку и готовьте под высоким давлением 20 минут. Дайте давлению сброситься естественно в течение 10 минут, затем осторожно откройте клапан, чтобы выпустить остатки давления.
~30 мин
Естественный сброс давления даёт рису и нуту дойти в остаточном тепле, не развариваясь от резкого перепада.
Рис методом впитывания Соблюдайте точное соотношение воды и риса и не открывайте крышку во время готовки. После давления дайте рису отдохнуть, чтобы влага распределилась равномерно.
-
Откройте крышку, вмешайте нарезанный шпинат и дайте рису постоять под крышкой 5 минут, чтобы шпинат завял, а зёрна уплотнились. Разрыхлите вилкой и подавайте.
~5 мин
Пятиминутный отдых позволяет зёрнам впитать остатки влаги и укрепиться, поэтому рис не разминается при разрыхлении.
Если после отдыха рис всё ещё жёсткий, добавьте 2 ст. л. горячей воды, закройте крышку и готовьте под высоким давлением ещё 2 минуты, затем сразу сбросьте давление.
