Спагетти с чесноком, томатами и базиликом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Спагетти в чесночном томатном соусе, который обволакивает каждую нить, с свежим базиликом. Простой ужин на плите из продуктов с кладовки.
- Всего
- 30 мин
- Подг. 5 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Варка аль денте · Эмульгирование
Инструкции
-
Наполните большую кастрюлю 1,5 л воды и размешайте 1 ч. л. соли. Поставьте на сильный огонь и доведите до бурного кипения.
~6 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, очистите и тонко нарежьте 3 зубчика чеснока. Оборвите 8 листьев базилика и крупные разорвите пополам.
~4 мин
-
Добавьте 100 г пасты в кипящую воду и варите до аль денте, около 9 минут, один раз перемешав, чтобы она не слипалась. Отлейте 60 мл воды от варки, затем откиньте пасту на дуршлаг.
~9 мин
Крахмалистая вода от варки позже свяжет соус с пастой, поэтому её отливают до слива.
Варка аль денте Пробуйте пасту за минуту до конца: готовое аль денте остаётся упругим в центре и не разваривается при финальном перемешивании с соусом.
-
Поставьте сковороду на средний-слабый огонь с 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте на слабом огне до бледно-золотистого цвета и аромата, 2–3 минуты. Не давайте ему потемнеть, иначе он станет горьким.
~3 мин
Чеснок отдаёт аромат маслу при мягком нагреве, а при перегреве сахара и белки горят и дают горечь.
Оставляйте чеснок целыми ломтиками и держите огонь слабым: так он ароматизирует масло, не подгорая, и соус получается сладковатым, а не резким.
-
Добавьте в сковороду 200 г консервированных томатов и половину разорванного базилика. Тушите на среднем огне, разминая томаты деревянной ложкой, пока соус не загустеет и масло слегка не отделится, 8–10 минут.
~10 мин
Длительное тушение выпаривает лишнюю влагу, и соус становится густым настолько, чтобы держаться на пасте.
-
Добавьте в сковороду откинутую пасту и отлитые 60 мл воды от варки. Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, пока соус не станет глянцевым и не покроет каждую нить. Снимите с огня, вмешайте оставшийся базилик и подавайте.
~2 мин
Энергичное перемешивание с крахмалистой водой создаёт эмульсию, и соус обволакивает пасту, а не стекает на дно.
Крахмалистая вода от варки, то, что превращает соус в эмульсию на пасте. Добавляйте её понемногу и энергично перемешивайте, пока сковорода не станет глянцевой, а не водянистой.
Эмульгирование Добавляйте воду от варки понемногу и перемешивайте без остановки: соус должен стать глянцевым и обволакивать пасту, а не стекать на дно.
