Фаршированный перец с курицей, картофелем и лимоном
- Солёное
- Не спеша
- Духовка
Запечённый перец с начинкой из курицы с чесноком, картофеля и моркови, с завершающей ноткой свежей лимонной цедры и сока для яркости. Высокобелковый ужин на одном противне, который готовится в духовке без присмотра.
- Всего
- 1 ч 30
- Подг. 25 · Готовка 55 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Разделайте курицу на 6 частей (2 грудки, 2 бедра, 2 голени) или попросите мясника сделать это. Обсушите куски бумажными полотенцами.
~10 мин
Сухая кожа запекается хрустящей, а влага на поверхности превращается в пар и делает её мягкой.
-
Очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Очистите морковь и нарежьте кружками 1 см. Перемешайте всё в миске с 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Разложите на противне в один слой.
~10 мин
Один слой и промежутки между кусками дают горячему воздуху циркулировать, поэтому овощи запекаются, а не тушатся в собственном соку.
Для более хрустящих краёв картофеля разложите кубики так, чтобы они касались противня в один слой, и оставьте промежутки между кусками курицы; пар, задерживающийся под мясом, делает их мягкими.
-
Уложите куски курицы кожей вверх между овощами. Полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и приправьте оставшимися 0,5 ч. л. соли. Запекайте 30 минут.
~30 мин
Запекание Запекайте в один слой при высокой температуре и не переполняйте противень: овощи должны золотиться по краям, а не тушиться в пару. Проверяйте готовность мяса термометром.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока курица запекается, мелко нарежьте чеснок. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок в ту же миску. Добавьте нарезанный чеснок и перемешайте.
~5 мин
Цедра содержит эфирные масла, которые дают яркий аромат, а сок, кислоту; вместе они освежают жирную курицу и запечённые овощи.
-
Достаньте противень из духовки. Распределите лимонно-чесночную смесь по курице и овощам. Верните в духовку и запекайте ещё 20 минут, пока курица не достигнет 74°C в самой толстой части, а картофель не станет мягким и золотистым по краям.
~20 мин
Добавление ароматной смеси в конце сохраняет свежесть чеснока и лимона, которые при долгой запекании стали бы горькими.
Если лимонно-чесночная смесь слишком быстро темнеет в последние 20 минут, накройте противень фольгой и убавьте духовку до 200°C.
Запекание Запекайте в один слой при высокой температуре и не переполняйте противень: овощи должны золотиться по краям, а не тушиться в пару. Проверяйте готовность мяса термометром.
-
Дайте противню отдохнуть 10 минут, неплотно накрыв фольгой, прежде чем подавать, чтобы соки распределились и курица осталась сочной.
~10 мин
Во время отдыха волокна мяса расслабляются и соки перераспределяются, поэтому при разрезании курица не теряет влагу.
Отдых мяса Дайте мясу отдохнуть 10 минут под неплотной фольгой: соки перераспределятся, и при разрезании они не вытекут на противень.
