Яично-молочные блины на сковороде
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Нежные блины на сковороде с хрустящими золотистыми краями из простого теста на яйцах, молоке и муке. Сытный тёплый завтрак, который можно сложить и есть прямо со сковороды.
- Всего
- 15 мин
- Подг. 5 · Готовка 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Жарка на сковороде
Инструкции
-
Разбейте 2 яйца в миску для смешивания, добавьте 120 мл молока и щепотку соли и взбейте до однородности и лёгкой пены.
~2 мин
Взбивание распределяет яйцо в молоке и насыщает тесто воздухом, поэтому блины получаются пышнее и не расслаиваются.
Взбивание Взбивайте венчиком энергично, но недолго после добавления муки: тесто должно стать гладким, а не тягучим. Комки разбивайте о стенку миски.
-
Добавьте в миску 60 г муки и щепотку чёрного перца и взбейте лишь до однородности, без комков. Тесто должно обволакивать обратную сторону ложки и стекать медленной лентой.
~2 мин
Долгое перемешивание развивает клейковину, и блины становятся резиновыми; густота «медленной ленты» подсказывает, что тесто не слишком жидкое.
Дайте тесту постоять минуту перед тем, как выливать его на сковороду: мука набухает, и блины получаются нежнее и менее резиновыми.
Взбивание Взбивайте венчиком энергично, но недолго после добавления муки: тесто должно стать гладким, а не тягучим. Комки разбивайте о стенку миски.
-
Растопите 10 г сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнёт пениться, но не потемнеет.
~1 мин
Пена означает, что масло достигло нужной температуры; потемневшее масло подгорает и придаёт горький привкус.
Держите средний огонь. Если масло начинает темнеть до того, как вы выльете тесто, сковорода слишком горячая, и блины подрумянятся раньше, чем схватится середина.
-
Вылейте половину теста на сковороду и, наклоняя её, распределите в круг диаметром 15 см. Готовьте 2 минуты, пока края не схватятся, а нижняя сторона не станет золотистой.
~2 мин
Жарка на сковороде Держите средний огонь и тонкий слой масла: блин должен шипеть, а не трещать. Переворачивайте, когда края схватились и нижняя сторона легко отходит.
-
Переверните блин лопаткой и готовьте ещё 1 минуту, пока вторая сторона не станет золотистой, а середина полностью не схватится, без жидкого теста. Снимите на тарелку.
~1 мин
Середина схватывается последней, поэтому именно по отсутствию жидкого теста проверяют готовность и безопасность яиц.
Жарка на сковороде Держите средний огонь и тонкий слой масла: блин должен шипеть, а не трещать. Переворачивайте, когда края схватились и нижняя сторона легко отходит.
-
Приготовьте оставшееся тесто так же: 2 минуты с первой стороны и 1 минуту со второй, пока оба блина не станут золотистыми и схватившимися.
~3 мин
Жарка на сковороде Держите средний огонь и тонкий слой масла: блин должен шипеть, а не трещать. Переворачивайте, когда края схватились и нижняя сторона легко отходит.
