Горшочки из тёмного шоколада
- Сладкое
- Духовка
Плотные, как брауни, запечённые шоколадные горшочки с мягкой жидкой серединкой, всего из шоколада, масла, яиц и сахара. Насыщенный маленький десерт, который схватывается в духовке и не требует ничего больше.
- Всего
- 36 мин
- Подг. 12 · Готовка 14 · Отдых 10
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Темперирование яиц
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте 6 формочек небольшим количеством масла и поставьте их на противень.
~5 мин
-
Разломайте тёмный шоколад на кусочки и положите в термостойкую миску вместе с оставшимся маслом. Поставьте миску над кувшином с только что вскипевшей водой, снятым с огня, и помешивайте, пока и шоколад, и масло полностью не растопятся и масса не станет гладкой.
~5 мин
Водяная баня без прямого огня даёт мягкий нагрев: шоколад плавится гладко и не подгорает, а масло не расслаивается.
-
Взбейте яйца, сахар и соль во второй миске в течение 2 минут, пока масса не станет светлой и слегка густой. Влейте тёплую растопленную шоколадно-масляную смесь и взбейте ровно до однородности.
~2 мин
Взбивание с сахаром насыщает массу воздухом и делает текстуру легче, а тёплый шоколад вмешивают быстро, чтобы яйца не свернулись.
Взбивание Взбивайте яйца с сахаром энергично 2 минуты, пока масса не посветлеет и не загустеет; недостаточное взбивание даёт плотную, тяжёлую текстуру.
Темперирование яиц Вливайте тёплый шоколад тонкой струйкой, непрерывно взбивая, чтобы яйца постепенно прогрелись и не свернулись в хлопья.
-
Разложите тесто по 6 формочкам, заполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте, пока верх не схватится, а серединка ещё слегка не задрожит, если толкнуть противень, 12–14 минут.
~14 мин
Недопечённая серединка остаётся жидкой, потому что тепло ещё не дошло до центра; перепечёте, и она станет плотной, как кекс.
Вынимайте горшочки, когда серединка ещё подрагивает, как схватившийся заварной крем; полностью плотная верхушка значит, что середина пропеклась и потеряла жидкую текстуру.
Если ваши формочки шире 8 см, начинайте проверять с 11 минут, так как более тонкий слой теста схватывается быстрее.
-
Достаньте противень и дайте горшочкам постоять 10 минут. Края схватятся, а серединка останется мягкой. Подавайте тёплыми.
~10 мин
За время отдыха остаточное тепло доводит края до готовности, а центр остаётся мягким, поэтому горшочки легко вынимаются из формочек.
