Курица с ананасом и болгарским перцем, обжаренная с рисом
- Солёное
- Азиатская
- Хрустящая
- Плита
- Духовка
Золотистые кусочки куриных бёдер и сладкий ананас, обжаренные с болгарским перцем в глянцевой соево-уксусной глазури, подаются с рисом. Сытная, совсем не острая обжарка на одной сковороде.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 15 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка стир-фрай
Инструкции
-
Промойте рис холодной водой, пока она не станет прозрачной. Положите его в кастрюлю с 160 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и варите 15 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут.
~20 мин
Плотно закрытая крышка удерживает пар, и рис готовится равномерно, впитывая всю воду, а не развариваясь в кашу.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте куриные бёдра кусочками по 2 см и приправьте чёрным перцем и щепоткой соли. Нарежьте болгарский перец полосками по 1 см, а ананас, кусочками по 2 см. Смешайте в небольшой миске соевый соус и уксус.
~8 мин
-
Разогрейте растительное масло в сковороде на средне-сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите курицу в один слой и готовьте, не трогая, 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Переверните кусочки и готовьте ещё 2 минуты, пока они не подрумянятся и не приготовятся полностью до 74 °C. Переложите курицу на тарелку.
~5 мин
Курицу не трогают в первые минуты, чтобы она успела подрумяниться по реакции Майяра, а не тушилась в собственном соку.
Промокните кусочки курицы насухо перед обжаркой, чтобы они подрумянивались, а не тушились, и не трогайте их первые 3 минуты, чтобы образовалась хрустящая золотистая корочка.
Обжаривание до корочки Выкладывайте курицу в один слой на хорошо разогретое масло и не двигайте первые 3 минуты. Признак готовности, золотистая корочка, которая сама отходит от сковороды.
-
Добавьте болгарский перец в горячую сковороду и обжаривайте, помешивая, 3 минуты, пока на краях не появятся пузырьки, а перец слегка не размягчится. Добавьте ананас и готовьте 2 минуты, пока края не карамелизуются и не станут золотистыми.
~5 мин
Сахар из ананаса при сильном нагреве карамелизуется, давая золотистую корочку и более насыщенный вкус.
Жарка стир-фрай Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы овощи подрумянились, а не потушились. Следите за краями перца: пузырьки и лёгкая мягкость, сигнал добавлять следующий продукт.
-
Верните курицу в сковороду вместе со смесью соевого соуса и уксуса. Перемешивайте на сильном огне 2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет всё глянцевой глазурью.
~2 мин
Быстрое выпаривание на сильном огне сгущает соус и делает глазурь глянцевой, не давая ей стать слишком солёной.
Добавляйте смесь соевого соуса и уксуса только после того, как курица вернётся в сковороду; выпаривание всего 2 минуты сохраняет глазурь глянцевой, а не слишком солёной.
Жарка стир-фрай Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы овощи подрумянились, а не потушились. Следите за краями перца: пузырьки и лёгкая мягкость, сигнал добавлять следующий продукт.
-
Выложите рис в миску и сверху положите курицу, болгарский перец и ананас. Полейте оставшейся на сковороде глазурью и подавайте горячим.
~2 мин
