Рисовый боул с баклажаном в мисо-глазури
- Солёное
- Азиатская
- Духовка
Запечённый баклажан в мисо-глазури на подушке из рассыпчатого риса, приготовленного в духовке, с зелёным луком и поджаренным кунжутом. Сытный, насыщенный вкусом боул, естественно богатый белком.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 10 · Готовка 35 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~5 мин
Промывание удаляет с зёрен поверхностный крахмал, поэтому готовый рис получается рассыпчатым, а не клейким.
-
Положите обсушенный рис в небольшую жаропрочную кастрюлю с крышкой. Добавьте 160 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Накройте крышкой и запекайте 25 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Дайте постоять под крышкой 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
~30 мин
Закрытая кастрюля удерживает пар, и рис равномерно впитывает воду; отдых после готовки позволяет зёрнам дойти и стать рассыпчатыми.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока рис запекается, нарежьте баклажан кубиками 2 см. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла, 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца. Разложите на застеленном противне в один слой и запекайте 20 минут, пока баклажан не станет золотистым и мягким.
~20 мин
Один слой обеспечивает циркуляцию горячего воздуха, поэтому кубики румянятся, а не тушатся в собственном соку.
Если кубики баклажана крупнее 2 см, добавьте 5 минут к времени запекания и проверьте, что они полностью мягкие, прежде чем глазировать.
Запекание Раскладывайте кубики в один слой на расстоянии друг от друга, чтобы они румянились, а не тушились; переворачивайте для равномерного цвета.
-
Пока шаг 2 готовится
В небольшой миске смешайте 1 ст. л. мисо с 1 ст. л. воды до однородности.
~2 мин
-
Смажьте мисо-глазурью запечённый баклажан и верните в духовку на 5 минут, пока глазурь не станет липкой и не карамелизуется по краям. Пока баклажан допекается, тонко нарежьте зелёный лук и подсушите кунжут на уголке противня в течение 2 минут.
~5 мин
Мисо содержит сахара и белки, которые быстро карамелизуются при высокой температуре; короткое время предотвращает подгорание и горечь.
Смазывать баклажан глазурью после запекания нужно для того, чтобы она не подгорела; последние 5 минут дают ей карамелизоваться, не становясь горькой.
Запекание Раскладывайте кубики в один слой на расстоянии друг от друга, чтобы они румянились, а не тушились; переворачивайте для равномерного цвета.
Карамелизация Наносите глазурь тонким слоем и следите за краями: как только они потемнели и заблестели, сразу вынимайте, иначе сахар сгорит.
-
Выложите рис в миску. Сверху положите баклажан в глазури, посыпьте зелёным луком и поджаренным кунжутом. Подавайте тёплым.
~2 мин
